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Aguacates al horno en ensalada de patatas y alubias

Ensaladas
Plato único
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
aguacate ( 1 ) aguacate 1
tomates ( 1 ) tomates 1
tomates cherry ( 50 gr ) tomates cherry 50 gr
ajo ( 1 ) ajo 1
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
semillas de sésamo ( 2 c/c ) semillas de sésamo 2 c/c
lima ( 1 ) lima 1
cilantro cilantro
patatas ( 150 gr ) patatas 150 gr
alubias o judías blancas ( 1/2 bote ) alubias o judías blancas 1/2 bote
ralladura de limon ralladura de limon
zumo de limón zumo de limón
lechuga lechuga
perejil seco perejil seco
Ocultar 4 personas
aguacate ( 2 )
tomates ( 2 )
tomates cherry ( 100 gr )
ajo ( 2 )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
semillas de sésamo ( 4 c/c )
lima ( 2 )
cilantro
patatas ( 300 gr )
alubias o judías blancas ( 1 bote )
ralladura de limon
zumo de limón
lechuga
perejil seco
Ocultar 6 personas
aguacate ( 3 )
tomates ( 3 )
tomates cherry ( 150 gr )
ajo ( 2 )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
semillas de sésamo ( 5 c/c )
lima ( 2 )
cilantro
patatas ( 400 gr. )
alubias o judías blancas ( 1,5 bote )
ralladura de limon
zumo de limón
lechuga
perejil seco

Descripción

Esta receta de aguacates al horno en ensalada de patatas y alubias es una opción muy sana y un plato muy otoñal. Los aguacates son muy beneficiosos para salud, ya que son muy ricos en ácido fólico, ayudan a reducir el colesterol, son un potente antioxidante y un antibiótico natural. 

Para preparar los aguacates al horno en ensalada de patatas y alubias, solo tienes que seguir los siguientes pasos: 

Paso 1. Empezamos preparando el aguacate al horno. Precalienta el horno a 200ºC. Corta los aguacates por la mitad y deshuésalos. Con la ayuda de una cuchara, extrae un poco de pulpa para agrandar el hueco. Corta los tomates por la mitad y aderézalos con el ajo, un chorrito de aceite de oliva y un buen puñado de sal y pimienta.

Paso 2. Coloca las mitades de aguacate en una bandeja refractaria. Arruga un poco de papel de aluminio alrededor para que no se vuelquen mientras se asan. Rellénalos con los tomates. Reparte algunos tomates más junto a los aguacates. Rocíalo todo con otro chorrito de aceite de oliva, salpimienta y hornea entre 15 y 20 minutos.

Paso 3. Para la ensalada de patatas y alubias, pon las patatas en una cacerola con agua y una pizca de sal, tápala y llévala a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja a fuego lento y deja cocer las patatas hasta que puedes atravesar por el centro la mayor de ellas con un cuchillo afilado. Serán necesarios entre 10 y 15 minutos.

Paso 4. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas en un cuenco con las alubias, la ralladura y el zumo de limón. Salpimienta y adereza con un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y deja que se enfríe.

Paso 5. Pon las hojas de ensalada y los tomates en una ensaladera y condiméntalos bien. Reparte por encima las patatas y las alubias. Sazona de nuevo con una pizca de aceite de oliva, corona la ensalada con la albahaca antes de servirla y sirve junto a los tomates horneados, rociados con cilantro picado, sal y el zumo de ½ lima. 

 

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