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Calamares a la piperrada
Paso a paso
27 Julio 2019
Pescados y mariscos
Plato caliente
Tradicional
Fácil
31-40
151-300
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
calamares (300 gr)
aceite de oliva
tomillo
ajo (1 diente)
chalotas
pimentón dulce
limón (1)
cebolla (1)
jamón serrano (50 gr)
pimiento rojo (1)
pimiento amarillo (1)
tomates (100 gr)
Ocultar 4 personas
calamares (500 gr)
aceite de oliva
tomillo
ajo (1 diente)
chalotas
pimentón dulce
limón (1)
cebolla (2)
jamón serrano (100 gr)
pimiento rojo (2)
pimiento amarillo (2)
tomates (200 gr)
Ocultar 6 personas
calamares (700 gr)
aceite de oliva
tomillo
ajo (2 dientes)
chalotas
pimentón dulce
limón (1)
cebolla (3)
jamón serrano (150 gr)
pimiento rojo (3)
pimiento amarillo (3)
tomates (300 gr)
Descripción

 Esta receta de calamares a la piperrada no te dejará indiferente. La piperrada es una salsa típica de la gastronomía del norte de España que puede servir para acompañar platos de carnes y de pescado. Nosotros la preparamos para unos perfectos calamares a la piperrada para que el sabor del calamar no se vea cubierto por la salsa y su textura le de un poco de alegría al conjunto. Pruébalas con anillas de calamar marca DIA, no te arrepentirás!

Elaboración:

Paso 1. Poner el calamar en un bol con aceite de oliva, tomillo, ajo, la chalota y el pimentón en polvo. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Paso 2. Mientras, preparar la piperrada. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, añadir la cebolla y dejar sudar a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Dejar sudar significa que la cebolla tiene que ablandarse en su cocción sin oscurecer demasiado. Añadir el ajo, cocinar por un minuto más y echar el jamón y el pimiento. Cuando el pimiento esté tierno, añadir el tomate y el tomillo. Rehogar a fuego lento 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y pimentón en polvo. Retirar la cazuela y reservar caliente.

Paso 3. Para preparar la salsa, calentar el aceite en una cazuela y dejar sudar la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 o 15 minutos. Sazonar con sal y pimentón en polvo. Echar el tomate y rehogar 5 minutos. Añadir agua suficiente para cubrirlo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la mezcla en una batidora hasta que quede homogénea. Pasar por un colador, empujando la pulpa con un cucharón.  Rectificar la sazón y reservar caliente.

Paso 4. Calentar una plancha o una sartén de hierro fundido, hasta que esté muy caliente. Sacar el calamar de la marinada, retirando todas las hiervas y colocar en una bandeja. El calamar deberá conservar una capa de aceite de la marinada. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta blanca.

Paso 5. Freír en la plancha caliente uno o dos calamares. Inmediatamente, presionar con espátula y freír 5 segundos.  Dar vuelta y cocinar por el otro lado 1 segundo.  Retirar de la sartén y reservar caliente. Rociar unas gotas de zumo de limón por encima.

Paso 6. Para emplatar nuestros calamares a la piperrada , formar torres con la piperrada y disponer los calamares en cada una. Adornar con perejil frito y servir inmediatamente.

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