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Hallacas venezolanas
Paso a paso
4 Enero 2019
Carnes
Aperitivos y tapas, Plato caliente, Primer plato, Segundo plato
Internacional
Media
50 >
€€
301-500
Hallacas venezolanas
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
carne magra de cerdo (500 gr)
ternera (250 gr)
pollo (pechuga 250 gr)
ajo (1 diente)
cebolla (1/2 ud)
puerro (1/2 ud)
pimiento verde (1/2 ud)
pimiento amarillo (1/2 ud)
pimiento rojo (1/2 ud)
achiote (1/2 ud)
harina de maíz (250 gr)
vino tinto (100 ml)
alcaparras (40 gr)
aceitunas verdes (75 gr)
uvas pasas (50 gr)
hojas de plátano (400 gr)
laurel (1 hoja)
comino
orégano
pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
carne magra de cerdo (1 kg)
ternera (500 gr)
pollo (pechuga 500 gr)
ajo (2 dientes)
cebolla (1 ud)
puerro (1 ud)
pimiento verde (1 ud)
pimiento amarillo (1 ud)
pimiento rojo (1 ud)
achiote (1 ud)
harina de maíz (500 gr)
vino tinto (200 ml)
alcaparras (80 gr)
aceitunas verdes (150 gr)
uvas pasas (100 gr)
hojas de plátano (800 gr)
laurel (2 hojas)
comino
orégano
pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
carne magra de cerdo (1 kg 500 gr)
ternera (750 gr)
pollo (pechuga 750 gr)
ajo (3 dientes)
cebolla (1 y 1/2 ud)
puerro (1 y 1/2 ud)
pimiento verde (1 y 1/2 ud)
pimiento amarillo (1 y 1/2 ud)
pimiento rojo (1 y 1/2 ud)
achiote (1 y 1/2 ud)
harina de maíz (750 gr)
vino tinto (300 ml)
alcaparras (120 gr)
aceitunas verdes (225 gr)
uvas pasas (150 gr)
hojas de plátano (1 kg 200 gr)
laurel (3 hojas)
comino
orégano
pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
Descripción

Las hallacas venezolanas son uno de los platos más típicos y representativos del país. Son un poco complejas de hacer, de modo que se trata de una receta reservada para las celebraciones navideñas u otras ocasiones especiales. Sabrosas y adictivas, es un verdadero placer desenvolver la hoja de plátano y encontrar un tesoro gastronómico tierno, jugoso y humeante.

Paso 1:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en una fina brunoise, es decir, en daditos pequeños. Corta longitudinalmente el puerro y lávalo bien para eliminar cualquier resto de tierra que pudiera tener entre las hojas; a continuación, sécalo bien y pícalo. Lava los pimientos, sécalos, ábrelos para retirarles las semillas y córtalos en cuadraditos pequeños. Pica el achiote.

Paso 2:

Pica la carne con un cuchillo bien afilado, cortándola en cubitos del menor tamaño posible. Puedes adquirirla ya picada, pero la textura más auténtica se consigue cortándola en casa.

Paso 3:

Echa un poco de aceite en una sartén y ponla a fuego medio alto. Cuando el aceite se calienta, añade los ajos y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, agrega la cebolla y remueve. Rehógala hasta que se vuelva transparente; en ese momento, incorpora el puerro y los pimientos.

Paso 4:

Cuando las verduras estén tiernas, echa la carne en la cazuela y trabájala con un utensilio de madera o silicona para que no se apelmace y se haga uniformemente. Cuando empiece a dorarse, agrega el vino y remueve hasta que el alcohol se evapore. Agrega el laurel y las especias y cocina hasta que la carne esté completamente hecha. Retira la sartén del fuego y vuelca el guiso en un recipiente que es recomendable que reserves en la nevera un par de horas para que adquiera consistencia, pero no es imprescindible.

Paso 5:

Cuando falten 20 minutos para sacar la carne de la nevera, empieza a preparar la masa. Para ello, echa en un cazo la harina de maíz, el achiote picado y sal y agrega agua hasta formar una pasta homogénea de textura casi líquida. Pon el cazo al fuego y cocina la masa durante tres minutos sin parar de remover; a continuación, retírala del fuego y deja que repose durante 10 minutos.

Paso 6:

Lava cuidadosamente las hojas de plátano y desecha las partes que pudieran estar deterioradas. Lo ideal es tener varios rectángulos de aproximadamente 30 cm de largo. Pica gruesamente las aceitunas, las alcaparras y las pasas.

Paso 7:

Es el momento de montar las hallacas venezolanas. Extiende una hoja de plátano, unta la cara superior con un poco de aceite y cúbrela con una capa no muy gruesa de masa de harina de maíz. A continuación, dispón un cucharón de guiso de carne en el centro y corónalo con el picadillo de aceitunas, alcaparras y pasas. Cierra la hoja en forma de paquetito lo más apretado posible y asegúralo con bramante de cocina para que no se abra. Repite el proceso hasta acabar con los ingredientes.

Paso 8:

Hierve las hallacas venezolanas en agua con sal a fuego lento durante 45 minutos. A continuación, retira los paquetitos del agua y deja reposar unos 10 minutos antes de abrir.

Presentación:

Sirve tus hallacas venezolanas tras el reposo, cuando aún están calientes y jugosas. ¡Ya verás qué experiencia tan divertida y deliciosa resultará desenvolver la comida como si fuera un regalo!

Sugerencia:

Para dar un toque de sabor suculento y salado a tus hallacas venezolanas (y para picar algo mientras estás cocinando, por supuesto), ten siempre a mano un bote de aceitunas de DIA.

En Demos la vuelta al día: Cocina latinoamericana: delicioso mosaico de sabores