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Risotto de champiñones
Paso a paso
6 Agosto 2018
Arroces y pastas
Plato caliente, Primer plato
Internacional
Fácil
20-30
301-500
Risotto de champiñones
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo (tipo arborio, 190 gr.)
cebolleta (media)
champiñón (200 gr.)
queso parmesano (40 gr.)
mantequilla (25 gr.)
sal
aceite de oliva vírgen extra
puerro (medio)
cebolla (un trozo)
pollo (1 carcasa)
setas (u puñado)
perejil fresco (1 ramita)
pimienta negra en grano
agua
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo (tipo arborio, 380 gr.)
cebolleta (1)
champiñón (400 gr.)
queso parmesano (80 gr.)
mantequilla (50 gr.)
sal
aceite de oliva vírgen extra
puerro (1)
cebolla (media)
pollo (2 carcasas)
setas (un puñado)
perejil fresco (2 ramitas)
pimienta negra en grano
agua
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo (tipo arborio, 570 gr.)
cebolleta (una y media)
champiñón (600 gr.)
queso parmesano (120 gr.)
mantequilla (75 gr.)
sal
aceite de oliva vírgen extra
puerro (uno y medio)
cebolla (1)
pollo (3 carcasas)
setas (un puñado)
perejil fresco (3 ramitas)
pimienta negra en grano
agua
Descripción

Este risotto de champiñones es una verdadera delicia, cremosa y untuosa como pocas, un plato de arroz delicioso y muy sencillo de hacer.

Paso 1:

Para hacer este risotto de champiñones, en primer lugar, vamos a elaborar un caldo rápido de setas. Para ello, coloca en la olla expres las carcasas de pollo, el puerro limpio y troceado, la cebolla, la zanahoria pelada y troceada, el perejil y unos granos de pimienta. Trocea las setas shiitake y añádelas, junto al líquido de conservación. Cubre de agua, pon a punto de sal, cierra la olla express y cuece durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurre el caldo y reserva caliente.

Paso 2:

Pela la cebolleta y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos bien menudos.

Paso 3:

Limpia los champiñones (nunca con agua) y pártelos en láminas.

Paso 4:

Acerca una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando tenga temperatura, incorpora la cebolleta y cocina a fuego suave hasta que se vaya ablandando, lo que le llevará unos 5 minutos.

Paso 5:

Cuando la cebolleta comience a transparentar, incorpora los champiñones, pon un poco de sal y sube un poco el fuego para que se evapore el agua que probablemente soltarán los champiñones. Cocina un par de minutos más.

Paso 6:

Añade el arroz y dale unas vueltas durante unos minutos más hasta que se ponga un poco transparente. Muévelo con cuidado y con la ayuda de una espátula de silicona para evitar que se rompan los granos.

Paso 7:

Añade dos o tres cazos de caldo, lo justo para cubrir el arroz. Deja que se vaya haciendo el arroz sin dejar de remover.

Paso 8:

Cuando el caldo se haya consumido, añade un par de cazos de caldo más y sigue removiendo. El secreto del risotto es cocinarlo así, con poquito caldo y añadiendo un cazo más cada vez que se vaya consumiendo, y sin dejar de remover en ningún momento. Aproximadamente, el arroz estará listo en unos 15 o 17 minutos.

Paso 9:

Retira del fuego y, en ese momento, incorpora el queso parmesano rallado y otra nuez de mantequilla. Remueve de nuevo, rectifica de sal y deja reposar dos minutos.

Presentación:

Sirve tu risotto de champiñones inmediatamente… ¡a disfrutar!.

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