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Guiso de pulpo y berberechos con patatas
Paso a paso
25 Marzo 2018
Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales
Fácil
41-50
€€€
151-300
Guiso de pulpo y berberechos con patatas
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
pulpo (ya cocido, 200 gr.)
berberechos (200 gr.)
patatas (1 o 2)
ajo (2 dientes)
pimiento verde (un trozo)
cebolla (un trozo)
pimentón dulce
sal
aceite de oliva vírgen extra
vino blanco (65 ml.)
agua (65 ml.)
perejil seco
Ocultar 4 personas
pulpo (ya cocido, 400 gr.)
berberechos (400 gr.)
patatas (3 o 4)
ajo (4 dientes)
pimiento verde (medio)
cebolla (media)
pimentón dulce
sal
aceite de oliva vírgen extra
vino blanco (130 ml.)
agua (130 ml.)
perejil seco
Ocultar 6 personas
pulpo (ya cocido, 600 gr.)
berberechos (600 gr.)
patatas (5)
ajo (6 dientes)
pimiento verde (1 ud.)
cebolla (1 ud.)
pimentón dulce
sal
aceite de oliva vírgen extra
vino blanco (200 ml.)
agua (200 ml.)
perejil seco
Descripción

Hoy te proponemos un guiso diferente, con pulpo y berberechos, y con la base de patatas fritas, no cocidas. Original y delicioso. Toma nota de este guiso de pulpo y berberechos con patatas.

Paso 1:

Para hacer este guiso de pulpo y berberechos con patatas lo primero que debes hacer es limpiar los berberechos con agua fresca para evitar que tengan ni una pizca de tierra.

Paso 2:

Vamos ahora con las patatas. Pélalas y pártelas en rodajas gorditas o bien en trozos irregulares, como tú prefieras.

Paso 3:

Acerca una sartén al fuego con abundante aceite caliente y fríe las patatas junto con los ajos enteros, sin pelar. Cuando las patatas estén bien hechas, retira a un papel absorbente junto con los ajos y ponles la sal.

Paso 4:

Cuando los ajos se hayan enfriado un poco, retira la piel y pasa la carne del ajo al mortero. Machaca junto con un pellizco de sal y el pimentón, hasta formar una pasta. Reserva.

Paso 5:

Pela la cebolla y pícala en brunoise fina. Lava y retira las semillas del pimiento y pícalo.

Paso 6:

Acerca una cacerola al fuego con un hilito de aceite y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y el pimiento verde picados y pocha a fuego suave durante 5 o 7 minutos. Cuando la cebolla se haya ablandado y comience a transparentar incorpora el vino blanco y sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

Paso 7:

Añade medio vaso de agua y los berberechos y tapa hasta que se abran.

Paso 8:

Incorpora en ese momento el pulpo cocido, el majado del mortero de ajo y pimentón y las patatas fritas y deja cocinar todo el conjunto durante 5 minutos más. Pon a punto de sal.

Presentación:

Sirve tu guiso de pulpo y berberechos con patatas con un poco de perejil picado por encima.

Berberechos sin tierra:

Es muy importante que los berberechos estén bien limpios, porque resulta muy desagradable la sensación de masticar tierra. En general, los berberechos que venden congelados ya están limpios, pero puedes asegurarte de que no queda ni pizca de tierra si los sumerges en agua fresca con sal durante un buen rato, por lo menos media hora y cambias el agua un par de veces. Esta operación es imprescindible si las compras frescas.

Sugerencia:

Apuesta por el pulpo ya cocido y troceado marca DIA, así como por los berberechos congelados DIA, que darán un resultado extraordinario en esta receta de guiso de pulpo y berberechos con patatas y te ahorrarán mucho tiempo.

En Demos la vuelta al día: Berberechos al vapor, como limpiarlos y cocinarlos