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Raxo o cerdo a la gallega
Paso a paso
26 Mayo 2017
Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional
Fácil
20-30
€€
151-300
Raxo o cerdo a la gallega
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
cinta de lomo de cerdo (300 gr)
ajo (2 dientes)
pimentón dulce (1 cucharadita)
orégano (1 cucharadita)
perejil fresco (1 cucharadita)
tomate concentrado (200 gr)
vino blanco (100 ml)
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil rizado
aceitunas negras
Ocultar 4 personas
cinta de lomo de cerdo (600 gr)
ajo (4 dientes)
pimentón dulce (2 cucharaditas)
orégano (2 cucharaditas)
perejil fresco (2 cucharaditas)
tomate concentrado (400 gr)
vino blanco (200 ml)
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil rizado
aceitunas negras
Ocultar 6 personas
cinta de lomo de cerdo (900 gr)
ajo (6 dientes)
pimentón dulce (3 cucharaditas)
orégano (3 cucharaditas)
perejil fresco (3 cucharaditas)
tomate concentrado (800 gr)
vino blanco (300 ml)
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil rizado
aceitunas negras
Descripción

Que en el norte de España se come increíblemente bien no es un cliché sino un hecho. Toda región tiene sus especialidades, y los recetarios de la verde Galicia ocultan tesoros como el raxo o cerdo a la gallega. La versión ortodoxa va acompañada de cachelos o patatas cortadas mitad a cuchillo mitad partiéndolas con las manos. Esta versión prescinde de los cachelos e incluye un toque mediterráneo con el sabor salado y suculento de las aceitunas negras.

Paso 1:

Limpia bien el lomo de exceso de grasa con ayuda de un cuchillo bien afilado. Usa ese mismo cuchillo para dividirlo en tacos de aproximadamente tres centímetros de lado.

Paso 2:

Pela y pica muy finamente los ajos. Pica también finamente el perejil fresco. Mezcla el ajo y el perejil con el pimentón, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mete los tacos de lomo de cerdo en el recipiente y remueve para impregnarlos bien. Tapa el recipiente y deja macerar en el frigorífico un mínimo de 8 horas, aunque lo ideal es de un día para otro. Cuando lleve la mitad del tiempo, abre el recipiente, remueve de nuevo y vuelve a cubrirlo.

Paso 3:

Cuando vayas a cocinar la carne, sácala del adobo y conserva el líquido. Echa un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén y ponla a fuego alto. Cuando se caliente lo suficiente, echa la carne y fríela, removiendo a menudo para que no se queme y se dore uniformemente. Es importante que el aceite tenga una temperatura elevada para que la carne se fría y no se cueza.

Paso 4:

Cuando la carne esté dorada, añade el adobo y espera a que el alcohol del vino blanco se evapore durante un par de minutos. A continuación, agrega el tomate concentrado, baja el fuego hasta dejarlo en fuego medio y deja reducir durante seis minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando transcurra ese tiempo, pon a punto de sal y retira la sartén del fuego.

Presentación:

Sirve tu raxo o cerdo a la gallega recién hecho, con la salsa aún humeante. Matiza su vivo color rojo con unas aceitunas negras bien escurridas y unos ramilletes de perejil rizado fresco.

Sugerencia:

Dale filo al adobo de este raxo o cerdo a la gallega con el vino blanco Valdepeñas que puedes encontrar en tu tienda DIA más cercana.

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