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Solomillo con salsa de setas y alcaparras
Paso a paso
28 Abril 2017
Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional
Fácil
31-40
€€€
301-500
Solomillo con salsa de setas y alcaparras
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
solomillo de ternera (500 gr)
setas (250 gr)
mantequilla (25 gr)
harina (10 gr)
caldo de carne (150 ml)
alcaparras (2 cucharadas)
queso parmesano
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
cebollino
rúcula
Ocultar 4 personas
solomillo de ternera (1 kg)
setas (500 gr)
mantequilla (50 gr)
harina (20 gr)
caldo de carne (300 ml)
alcaparras (4 cucharadas)
queso parmesano
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
cebollino
rúcula
Ocultar 6 personas
solomillo de ternera (1 kg 500 gr)
setas (750 gr)
mantequilla (75 gr)
harina (30 gr)
caldo de carne (450 ml)
alcaparras (6 cucharadas)
queso parmesano
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
cebollino
rúcula
Descripción

Prepara un soberbio almuerzo con este solomillo con salsa de setas y alcaparras. Guarnecido con queso parmesano y hojas frescas, esta receta es una auténtica fiesta de sabores, texturas y matices. La protagonista absoluta e indiscutible de este plato es la carne: adquiere un buen solomillo de ternera y nada podrá salir mal.

Paso 1:

Procura sacar la carne de la nevera un rato antes de cocinarla para que cuando llegue el momento de pasarla por la plancha se encuentre a temperatura ambiente.

Paso 2:

Si tus setas son en conserva, escúrrelas antes de usarlas. Pica tres cuartas partes de las setas lo más finamente posible y conserva el jugo que puedan soltar. 

Paso 3:

Echa la mantequilla en una sartén acompañada de un chorrito de aceite para que no se queme y ponla al fuego. Cuando se derrita, añade las setas (tanto las picadas como las enteras) con sus jugos y saltea hasta que estén tiernas. Retira entonces las enteras de la sartén y resérvalas.

Paso 4:

Agrega la harina y remueve con unas varillas de silicona; se formará una pasta espesa. Deja que cueza hasta que adquiera un tono dorado intenso y un delicioso aroma tostado. Comienza entonces a incorporar el caldo de carne en un hilo constante y sin parar de remover. Si quieres asegurarte de que tu bechamel no tenga grumos, echa el caldo de carne previamente calentado y no dejes de remover en ningún  momento.

Paso 5:

Cuando los ingredientes de la salsa de setas se encuentren perfectamente integrados, deja cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia que más te guste. Salpimienta, retírala del fuego y resérvala.

Paso 6:

Saca las alcaparras de la salmuera en la que se conservan, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir sobre papel de cocina para que se sequen un poco.

Paso 7:

Pon a fuego alto una sartén, plancha o parrilla de fondo grueso y espera a que se caliente. Mientras tanto, unta de aceite de oliva el exterior de la carne. Cuando la sartén alcance una temperatura elevada, echa el solomillo de ternera y deja que se haga tres minutos por cada lado para obtener un exterior tostado y un corazón jugoso y poco hecho. Retira la carne del fuego cuando esté lista.

Presentación:

Sirve tu solomillo con salsa de setas y alcaparras de la siguiente manera: pon la carne recién hecha en un plato o fuente y cúbrela con la salsa de setas caliente. Decora con las setas enteras que habías reservado previamente, las alcaparras, unas lascas de queso parmesano y un poco de cebollino. Puedes refrescar este suculento plato con una guarnición de rúcula bien aliñada.

Sugerencia:

Adorna este solomillo con salsa de setas y alcaparras con las escamas de parmigiano reggiano de la línea Delicious de DIA. Prácticas y riquísimas.

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