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Salmorreta
Paso a paso
1 Junio 2014
Arroces y pastas
Plato único
Tradicional
Fácil
< 20
Hasta 150
Salmorreta
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
ajo
Ñoras
perejil fresco
tomate concentrado
pimentón dulce
aceite de oliva vírgen
Ocultar 4 personas
ajo (4 dientes)
Ñoras (2 ud)
perejil fresco (4 ramas)
tomate concentrado (90 gr)
pimentón dulce (1 cucharadita)
aceite de oliva vírgen (al gusto)
Ocultar 6 personas
ajo
Ñoras
perejil fresco
tomate concentrado
pimentón dulce
aceite de oliva vírgen
Descripción

La salmorreta es una elaboración típica de la zona alicantina, empleada para aderezar la mayoría de arroces. Hay muchas recetas y formas de elaboración, yo os voy a mostrar la que yo suelo emplear.

1º Limpiamos las ñoras eliminando el rabo y las semillas interiores. Luego las troceamos y las doramos en aceite de oliva, con mucho cuidado ya que se queman en seguida y nos arruinarían el arroz. Se retiran cuando empiezan a coger un color rojo muy vivo.

2º En el mismo aceite doramos los ajos pelados y troceados y retiramos.

3º A continuación retiramos parte del aceite y doramos abundante perejil añadiendo un poco de pimentón dulce.

4º Si tenemos un tomate triturado muy reducido podemos incorporar a éste directamente el ajo, la ñora, el perejil y el aceite restante con el pimentón y triturar todo. De lo contrario ponemos en un cazo la mezcla y vamos reduciendo el tomate hasta que quede bastante espeso.

Opcionalmente podemos incorporar un sofrito de cebolla y pimiento rojo, ésto se emplea sobre todo para arroces de carne, no para los de pescado. 

Receta enviada por Ruyales