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Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda
Paso a paso
28 Septiembre 2016
Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional
Media
50 >
€€
151-300
Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
ternera (1/2 aleta de ternera)
patatas
zanahoria (2 ud.)
puerro (1 ud.)
jamón serrano (6 lonchas)
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
lombarda (1/2 ud.)
aceitunas verdes
tomates (1 ud. maduro)
queso gouda (50 gr.)
caldo de verduras (1 vaso)
Ocultar 4 personas
ternera (1 aleta de ternera)
patatas
zanahoria (4 ud.)
puerro (2 ud.)
jamón serrano (12 lonchas)
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
lombarda (1 ud.)
aceitunas verdes
tomates (2 ud. maduros)
queso gouda (100 gr.)
caldo de verduras (2 vasos)
Ocultar 6 personas
ternera (1 aleta de ternera)
patatas
zanahoria (6 ud.)
puerro (3 ud.)
jamón serrano (18 lonchas)
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
lombarda (1 ud.)
aceitunas verdes
tomates (3 ud. maduros)
queso gouda (150 gr.)
caldo de verduras (3 vasos)
Descripción

Esta receta de Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda es de esos platos que recuerdan a comida familiar de domingo. Esa receta de madre que ha pasado de generación en generación. Es un plato de fiesta, para celebrar con familia y amigos.

Paso 1:

Lo primero que debes hacer es pedir a tu carnicero de confianza una buena aleta de ternera y que te deje la pieza abierta para rellenar. Una vez en casa, limpia de grasa y extiéndela sobre la encimera para comenzar a trabajar.

Paso 2:

Salpimenta al gusto la cara interior que es la que vas a rellenar.

Paso 3:

Ahora vas a preparar el relleno. Corta el queso en dados y las aceitunas en láminas.

Paso 4:

Extiende las lonchas de jamón sobre la aleta de ternera de tal forma que cubra toda la superficie. Sobre ellas añade los tacos de queso y las aceitunas picadas.

Paso 5:

Ahora enrolla fuerte el rollo de carne y ata con hilo de cocina. Exiten también unas redes especiales para este tipo de preparaciones y así la carne mantendrá la forma cuando se cocine.

Paso 6:

Salpimenta la cara exterior.

Paso 7:

Calienta una olla con un chorro de aceite de oliva y mientras coge temperatura pela los dientes de ajo. Dora el rulo y los ajos a fuego fuerte para que se selle bien. Asegúrate de que se dora bien por todos los lados.

Paso 8:

Añade el vaso de vino y con el fuego vivo espera a que se evapore el alcohol. Saca de la olla y reserva en una bandeja.

Paso 9:

Añade cebolla laminada, la zanahoria pelada y cortada en láminas y los tomates pelados y cortados en cubitos. Saltea unos minutos y vuelve a meter el rulo de ternera en la olla.

Paso 10:

Cubre con agua un poquito más de la mitad del rulo y cocina y cuece a fuego medio-bajo durante al menos una hora con la olla tapada.

Paso 11:

Pasado ese tiempo saca el rulo de la olla y tritura la salsa resultante. Puedes espesarla con un poco de maicena si te ha quedado demasiado líquida.

Paso 12:

Deja que el rulo se enfríe y córtalo en rodajas de unso dos centímetro de grosor.

Paso 13:

Mientras el rulo de ternera se enfría, precalienta el horno a 180ºC y cuando esté a temperatura pon en una bandeja de horno con papel de hornear las patatas lavadas, peladas y cortadas en gajos durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas.

Paso 14:

La otra guarnición que vamos a utilizar es la lombarda. Pícala en juliana no demasiado fina y saltea en una sartén alta con un chorrito de aceite y un par de dientes de ajo. Añade caldo de verduras y cuece hasta que la lombarda este a tu gusto.

Presentación:

Ahora toca montar el plato. Coloca varias rodajas de rulo de ternera en cada plato y acompaña con la lombarda y las patatas. Salsea con la salsa de la cocción y ya tienes un platazo de Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda para sorpender a tus invitados.

Sugerencia:

En el relleno del Rulo de ternera guisada con patatas y lombarda puedes utilizar lo que más te guste. Por ejemplo puedes añadir Mousse de Boletus Delicious que le dará un sabor exquisito y una textura más suave y jugosa.

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