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Coca de pimientos del piquillo con brandada suave
Paso a paso
26 Abril 2014
Panes y masas
Entrantes
Tradicional
Fácil
50 >
151-300
Coca de pimientos del piquillo con brandada suave
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
aceite de oliva
ajo
bacalao desalado
patatas
harina
aceite de oliva vírgen
agua
huevos
pimientos del piquillo
cebolla
azúcar
curry
membrillo
perejil fresco
piñones
nata para cocinar
Ocultar 4 personas
aceite de oliva (sabor suave o aceite de girasol, 250ml)
ajo (3)
bacalao desalado (400 gr.)
patatas (1 mediana)
harina (250 gr.)
aceite de oliva vírgen (75 ml.)
agua (75 ml.)
huevos (1 - solo la yema - )
pimientos del piquillo (enteros, 1 lata)
cebolla (1 )
azúcar (pellizquito)
curry (en polvo, un pellizquito (al gusto))
membrillo (50 gr.)
perejil fresco (1 manojo)
piñones (20 gr.)
nata para cocinar (50 ml.)
Ocultar 6 personas
aceite de oliva
ajo
bacalao desalado
patatas
harina
aceite de oliva vírgen
agua
huevos
pimientos del piquillo
cebolla
azúcar
curry
membrillo
perejil fresco
piñones
nata para cocinar
Descripción

Brandada: 250 ml. aceite de oliva suave

3 ajos

400 gr. lomo bacalao desalado

1 patata pequeña 50 ml.

nata cocinar

Masa: 250 gr. harina, 100 ml. aceite de oliva virgen, 100 ml. agua, 1 huevo

Relleno: 1 lata pimientos del piquillo, 1 cebolla mediana, azúcar, curry

Salsa:  piel del bacalao, 75 ml. agua, 75 ml. aceite, 50 gr. membrillo, manojo de perejil y 20 gr. piñones

ELABORACIÓN Brandada

Cortar la patata en laminas finas y ponerla a confitar. Separar la piel del bacalao i reservarla. Desmigar el bacalao y confitarlo en aceite durante 7' con los ajos laminados junto con la patata que ya casi debe estar lista. Colar y triturar el bacalao junto con la patata y el ajo. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras se tritura hasta conseguir una textura cremosa pero modelable Rectificar punto de sal si hiciera falta y reservar la brandada en frío

Masa -  Calentar 100 ml de aceite de oliva virgen Poner la harina en un bol resistente al calor y echar el aceite hirviendo encima. Remover un poco con una cuchara. Hervir los 100 ml de agua y echarlo también hirviendo a la mezcla. Remover con una cuchara y acabar de mezclar con las manos (el tiempo justa para que quede una masa homogénea, no más)

Relleno- Cortar la cebolla en juliana y pochar (añadir sal) Cortar los pimientos del piquillo en juliana y añadir a la cebolla junto con un pellizco de azúcar y otro de curry. Dividir la masa en dos y estirarla sobre dos hojas de papel sulfurizado con los dedos. Debe quedar bien fina. Rellenar con el pimiento y cebolla (bien escurrido y mezclado con perejil picado abundante) y cerrar poniendo la segunda masa estirada encima. Cerrar los bordes pellizcando y doblando con los dedos. Pintar la superficie con yema de huevo, pinchar con un tenedor varias veces. Hornear a 180º hasta que se vea dorado. Poner en un cazo las pieles de bacalao y el agua y aceite. A fuego suave mover constantemente realizando movimientos circulares y laterales con el cazo para que la piel suelte la gelatina y ligue con el resto de ingredientes (10' aprox.) Quitar las pieles y triturar con el membrillo. Tostar los piñones. Emplatar poniendo la salsa en la base, un rectángulo de coca encima, una quenelle de brandada decorada con perejil y piñones.