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Croquetas de salmón al curry
Paso a paso
18 Marzo 2014
Aperitivos y tapas, Entrantes
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar
Media
41-50
€€
151-300
Croquetas de salmón al curry
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
salmón
cebolla
aceite de oliva vírgen
harina
leche de coco
pan rallado
huevos
Ocultar 4 personas
salmón (250 gr (parte de la cola))
cebolla (1)
aceite de oliva vírgen (50ml)
harina (50 gr. -para rebozar-)
leche de coco (250 ml)
pan rallado (50 gr. -para el rebozado-)
huevos (2)
Ocultar 6 personas
salmón
cebolla
aceite de oliva vírgen
harina
leche de coco
pan rallado
huevos
Descripción

Estás delante de un plato picante ;) Empezamos haciendo un fumet con las espinas, piel y cabeza de salmón hirviéndolo unos 20 minutos. Paralelamente, pochamos la cebolla con mantequilla y aceite. Cuando esté bien doradita añadimos la harina y la tostamos unos minutos (el color y el olor nos guía). A continuación, añadimos el fumet ya hecho y la leche de coco y no dejamos de remover con unas varillas. Lo cocemos durante unos 10 minutos y añadimos la pasta de curry junto con el salmón (previamente picado) y añadimos una pizca de sal. El salmón necesita poca cocción ya que con el calor de la masa se cuece, con lo cual lo sacamos del fuego casi de inmediato. Probamos y rectificamos de sal. Pasamos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe. Una vez frío, lo ponemos en la nevera durante unas horas. Tenemos la masa bien fría y lista para bolear las croquetas. Harina, huevo, pan rallado y a freír ;) ¡Ojo, que queman!

 

Ingredientes extra:

Espinas, cabeza y piel del salmón

Fumet salmón 250 ml