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Carpaccio de vieiras
Paso a paso
21 Julio 2015
Pescados y mariscos
Plato frío
Ocasiones especiales
Fácil
€€€
Hasta 150
Carpaccio de vieiras
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
vieiras (200 gr. limpias)
jengibre fresco (una pizca)
guindilla (media)
lima (media)
aceite de sésamo (un chorrito)
cilantro (1 rama)
aceite de oliva vírgen extra (un chorrito)
sal
Ocultar 4 personas
vieiras (400 gr. limpias)
jengibre fresco (una pizca)
guindilla (1 ud.)
lima (1 ud.)
aceite de sésamo (un chorrito)
cilantro (2 ramas)
aceite de oliva vírgen extra (un chorro)
sal
Ocultar 6 personas
vieiras (600 gr. limpias)
jengibre fresco (una pizca)
guindilla (1 ud.)
lima (1 ud.)
aceite de sésamo (un chorro)
cilantro (2 ramas)
aceite de oliva vírgen extra (un chorro)
sal
Descripción

Uno de los productos estrella que podemos encontrar en las Rías Gallegas son las vieiras, un molusco bivalvo que habita en fondos de arena muy limpios cerca de la costa. Una de las formas más deliciosas de apreciar su delicado y exquisito sabor es preparando este carpaccio de vieiras que hará las delicias de tus invitados.

Seguro que reconoces las vieiras nada más verlas ya que su concha es el símbolo del Camino de Santiago. Estas conchas tenían una doble función: los peregrinos la utilizaban a modo de vaso para beber agua y servían, además, de prueba de que el peregrino había llegado al final del Camino. 

Paso 1

Separa los corales de las vieiras y resérvalos. Quítales la parte dura, el músculo a la vieira ya que es muy dura.

Paso 2

En crudo y con mucho cuidado corta las vieiras en lonchas lo más finas posibles, de un grosor de ½ centímetro cómo máximo.

Paso 3

En un plato amplio y liso dispón todas las lonchas de vieiras sin amontonar, salar ligeramente y tapar con papel film. Déjalas en la nevera durante 30 minutos.

Paso 4

Mientras tanto preparamos la vinagreta. Secamos bien los corales y los salteamos con un poquito de aceite durante 2 o 3 minutos. Es ideal que se doren un poquito. Una vez que han cogido color los sacamos a un bol y añadimos el zumo de media lima, una pizca de jengibre fresco, una pizca de guindilla y un poquito de sal.

Paso 5

Lo trituramos rodo y emulsionamos con un chorrito de aceite de sésamo (una cucharada) y aceite de oliva virgen extra.

Presentación:

Sirve tu carpaccio de vierias bien fresquito aderezado con la vinagreta y a disfrutar.

Sugerencia:

No dudes en realizar esta receta de carpaccio de vieiras con el aceite de oliva virgen extra de la línea gourmet DELICIOUS de DIA, que es de la máxima calidad... ¡puro jugo de oliva!

En Demos la vuelta al día: Cómo limpiar las vieiras 

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