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El huevo, alimento (casi) redondo
Reportaje
18 Marzo 2014
El huevo, alimento (casi) redondo
¿Qué fue primero? ¿el huevo o la gallina?... la verdad es que no lo sabemos, pero de lo que no hay duda de que al final será el huevo... en nuestra cocina. El huevo es un alimento indispensable, humilde, delicioso

Junto al pan, el huevo es uno de los alimentos más básicos en la alimentación humana desde hace… milenios. Todas las culturas y gastronomías del mundo toman huevos, de una u otra forma. Sin embargo, el huevo ha sido en numerosas ocasiones menospreciado… acusado de ser rico en colesterol, peligroso por la salmonella, calórico, de difícil digestión… Lejos de esto, el huevo es un alimento nutritivo, versátil, accesible, fácil de preparar, barato, sencillo y complejo a la vez, humilde y gourmet.

Son ricos en proteínas -de hecho proporciona proteínas de alto valor biológico -, lípidos, vitaminas, sales minerales, fósforo y hierro. Son pobres en sodio, y un huevo mediano contiene solo 75 calorías. LA yema contiene vitamina D y vitamina A.

Los huevos más comunes, con diferencia, son los de gallina, seguidos por los de codorniz –los más pequeños de los que se comercializan-. No obstante, se consumen todo tipo de huevos: de pato, ganso, pintada, faisan, paloma, avstruz, emú y gaviota.

El huevo se puede tomar duro, poché, escalfado, pasado por agua, frito, revuelto, en tortilla o al horno. Se puede hacer con ellos crepes, masas y pastas enriquecidas, salsas, aliños y rebozados. Es indispensable en repostería para preparar natillas, helados o bizcochos. La clara aporta volumen a muchos platos, clarifica los caldos y tiene capacidad de transformación… así, es un ingrediente esencial para los soufflés, los merengues y las mousses… ya que tras batirlas gana un extraordinario volumen y ligereza.  En definitiva, el huevo es, un verdadero cofre del tesoro.

Las huevas, como el caviar, son huevos de pescado y, no solo son comestibles …sino deliciosos. En Mexico se consume la hueva del mosquito, se conoce como ahuautle o caviar mexiano. También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortuga. Pero nosotros, nos vamos a quedar con los de gallina... en estas deliciosas recetas:

Crostinis de guisantes

Soufflé de queso de cabra

Huevos al plato

Huevos rellenos mimosa

Flan de huevo perfecto

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