CHEF DE L’ESCALETA. UNA ESTRELLA MICHELIN. NOMINADO AL PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA 2013 COMO MEJOR JEFE DE COCINA.
Francisco Moya Redrado (Concentaina, Alicante 1976). A los 14 años tiene su primer contacto con lo que sería su pasión y su vida: la cocina. Fue en el restaurante que regentaban sus padres y su tíos en un semi-sótano de Cocentaina, al que se accedía por unas escaleras de ahí el nombre, l’Escaleta.
Los orígenes de la cocina de Kiko Moya están entre la cultura vasco-navarra, de donde proviene su familia, y su origen alicantino. Kiko apuesta por los valores tradicionales sin perder de vista la innovación. Realiza una cocina sincera, ensalzando el producto, una cocina donde las cosas saben a lo que tienen que saber, sin artificios.
Cada plato de Kiko es un homenaje a su tierra.
