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César Martín

Masterclass
23 Mayo 2015 - 10:30
César Martín
¿Quién imparte el masterclass?
César Martín

César Martín se formó en restaurantes como La Abacería de la Villa, Balzac o D’G  pero fue en el restaurante Arce y bajo la tutela del gran cocinero vasco Iñaki Camba (Restaurante Arce) donde cocinero aprendió el difícil arte de cocinar la carne de caza. Años más tarde daría el gran salto de montar su propio restaurante junto a su mujer, Marina Launay, y un equipo muy especial. Así nace Lakasa (Raimundo Fernández Villaverde, 26), su proyecto personal en el que practica una cocina honesta con un excelente producto de mercado donde plasma su particular personalidad y en donde demuestra un excepcional dominio del mundo de la caza. Actualmente Lakasa está considerado como uno de los mejores restaurantes de Madrid.

Descripción

Desde los orígenes la caza ha sido una fuente importante de alimentación para el hombre. Los animales salvajes capturados fueron la fuente principal de alimentación del ser humano en los albores de la civilización. Más tarde, cuando el hombre ya había desarrollado la agricultura y la ganadería, la caza aún fue durante muchos siglos fuente de alimentación vital para poder pasar los crudos inviernos. Desde siempre ha estado ligada a la cocina y aparecen platos de caza en los recetarios de todos los tiempos. Hoy en día, la carne de caza ofrece una de las mejores materias primas para los grandes chefs. Con la caza, se han creado algunas de las más exquisitas elaboraciones. 

La cocina con caza es el plato fuerte del cocinero madrileño y en su MasterClass, César Martín, introducirá a los becados en el mundo de la cocina con caza y les enseñará a preparar algunos platos con esta carne tan peculiar. Palomas, pichón, torcaz, pato azulón, tórtolas, codorniz, perdiz, gamo, venado, ciervo o jabalí son carnes presentes en su carta y que traerá a las cocinas de Demos la Vuelta al día para que podamos descubrir el maravilloso mundo de la caza.