ANDREA TUMBARELLO

“Pura magia, o como hacer mucho en poco espacio”

Y eso es su cocina, un espacio no muy grande, donde lo que “más abulta es él”. Pero trabaja toda la carta al momento, con una medida “mise en place” (preparación).

Y nosotros lo pudimos observar. Preparó unos “huevos millesime” solo con la yema, y de forma especial. La elaboró con un soplete

Esto os lo cuento por peculiar, distinto y porque lo que consigue es caramelizar la primera capa, y la cocción la termina con una crema de boletus y trufa caliente, y láminas de trufa melanosporúm para rematar.

Rápido, sencillo y tremendamente sabroso (umami). Tal y como es el. Usó dos trufas distintas.

Brumale

Melanosporum

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Una gozada el aroma que desprendía la cococina de @apuntolibreria. Todos esos aromas se quedan o me recuerdan al pueblo de mis padres, sus olores terrosos, ese paladar mental que tenemos cada uno.