Ya te hemos contado cómo preparar helados en casa, con o sin heladera y como elaborar los polos más sanos y refrescantes del verano. Una vez que ya tienes, más o menos, claros los conceptos de unos y otros, queremos contarte 5 secretos para hacer el helado casero perfecto. Con estos 5 infalibles trucos conseguirás con muy poco esfuerzo, y un poquito de práctica, unos helados dignísimos de cualquier maestro heladero.
Azúcar
Utiliza azúcar, miel, jarabes o siropes. Estos ingredientes son anticongelantes naturales porque lo que mejorarán la textura de nuestros helados y disminuirán la aparición de cristales de hielo. Estos, cuantos menos y más pequeños más suave será la textura del helado.
Grasa
Grasas como la mantequilla, la nata o las yemas de huevo también reducen el tamaño de los dichosos cristalitos de hielo y además crearán un efecto lubricante que harán que el helado sea mucho más suave en la boca.
Aire
El aire –que no el viento- es muy importante a la hora de preparar un helado casero. Bien manualmente con la batidora o con varillas o con una heladora se mete aire a la mezcla que dará mayor cremosidad y esponjosidad al helado. Otra forma sencilla de meter aire al helado sin dejarnos los brazos es introducir a la mezcla unas claras de huevo a punto de nieve o nata batida a un punto bastante firme.
Fruta fresca
Las frutas que utilices que sean frescas, cuanto más mejor. Es preferible no utilizar frutas congeladas ya que pierden sabor. Es importante, además que aproveches la temporalidad de las frutas.
Temperatura
Por último, saca el helado unos minutos antes del congelador para que la consistencia sea más cremosa y esté duro como una piedra. Aunque si sigues los consejos anteriores habrás conseguido una textura tan espectacular que casi no te hará falta esperar.
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