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Tournedo de cerdo con salsa de manzanas y ciruelas. Alejandro Mendez TOURNEDÓ DE CERDO EN SALSA DE MANZANAS Y CIRUELAS CON VERDURITAS RECETA PARA 4 PERSONAS Solomillo de cerdo.........................400 gramos Manzanas reineta..........................4 unidades Cebollas.........................................1 unidad Ciruelas pasas...............................4 unidades Zanahorias.....................................1 unidad Calabacines...................................1 unidad Aceite de oliva virgen extra............C/S Sal..................................................C/S Vino de Oporto...............................C/S Brotes.............................................3 unidades Elaboración 1º paso: Elaboración de la salsa. Para nuestra salsa empezaremos cortando la cebolla en juliana. Una vez cortada la pochamos con aceite y un poco de sal a fuego muy bajo. A continuación pelaremos las manzanas, las quitaremos el corazón y las cortaremos en juliana. Cuando este bien pochada la cebolla a punto de caramelizar añadimos la manzana y la dejaremos sobre 5 minutos mas a fuego bajo junto con la cebolla. Retiramos los huesos a las ciruelas y las cortaremos en juliana. Añadimos las ciruelas y lo dejaremos 3 minutos más. Subimos el fuego y añadimos medio vaso de vino de Oporto y lo dejamos reducir. Una vez que haya reducido trituramos con la batidora y lo colamos. 2º paso: Preparar la carne. Sacaremos el solomillo del envase y le retiraremos las impurezas que tenga, lo racionaremos en porciones de 100 gramos. Cuando lo hayamos racionado lo marcaremos primeramente en la plancha con aceite de oliva y lo introduciremos en el horno a una temperatura de 180º durante un espacio de 8 minutos. 3º paso: Hacer las guarniciones. Para ello vamos a pelar la zanahoria y la vamos a cortar lo mas finas posibles, cuando esté así las reservaremos. Con el calabacín lo que haremos es despojarle de las partes que no nos valen y cortaremos rodajas para hacer una mirepoix con el. Ya tenemos las verduras cortadas y lo que haremos con ellas será saltearlas. 4º paso: Montaje del plato. Lo primero que haremos será calentar nuestra salsa, mientras se esté calentando cortaremos unas ciruelas pasas en juliana muy finas lo que nos dará volumen para nuestro plato. Ya que tenemos la salsa caliente ponemos en el fondo del plato dos cucharadas de nuestra salsa y colocaremos previamente el solomillo previamente secado con papel absorbente para evitar un mal aspecto. Con las verduras salteadas las pondremos a los lados del solomillo. Encima de nuestro solomillo añadimos sal en escamas y ponemos la juliana de las ciruelas pasas y acabaremos con unos microvegetales.

Tournedo de cerdo con salsa de manzanas y ciruelas. Alejandro Mendez

Videoreceta
6 Febrero 2015

TOURNEDÓ DE CERDO EN SALSA DE MANZANAS Y
CIRUELAS CON VERDURITAS

RECETA PARA 4 PERSONAS
Solomillo de cerdo.........................400 gramos
Manzanas reineta..........................4 unidades
Cebollas.........................................1 unidad
Ciruelas pasas...............................4 unidades
Zanahorias.....................................1 unidad
Calabacines...................................1 unidad
Aceite de oliva virgen extra............C/S
Sal..................................................C/S
Vino de Oporto...............................C/S
Brotes.............................................3 unidades

Elaboración
1º paso: Elaboración de la salsa. Para nuestra salsa empezaremos cortando la cebolla
en juliana. Una vez cortada la pochamos con aceite y un poco de sal a fuego muy bajo. A
continuación pelaremos las manzanas, las quitaremos el corazón y las cortaremos en
juliana. Cuando este bien pochada la cebolla a punto de caramelizar añadimos la
manzana y la dejaremos sobre 5 minutos mas a fuego bajo junto con la cebolla.
Retiramos los huesos a las ciruelas y las cortaremos en juliana. Añadimos las ciruelas y lo
dejaremos 3 minutos más. Subimos el fuego y añadimos medio vaso de vino de Oporto y
lo dejamos reducir. Una vez que haya reducido trituramos con la batidora y lo colamos.
2º paso: Preparar la carne. Sacaremos el solomillo del envase y le retiraremos las
impurezas que tenga, lo racionaremos en porciones de 100 gramos. Cuando lo hayamos
racionado lo marcaremos primeramente en la plancha con aceite de oliva y lo
introduciremos en el horno a una temperatura de 180º durante un espacio de 8 minutos.
3º paso: Hacer las guarniciones. Para ello vamos a pelar la zanahoria y la vamos a
cortar lo mas finas posibles, cuando esté así las reservaremos. Con el calabacín lo que
haremos es despojarle de las partes que no nos valen y cortaremos rodajas para hacer
una mirepoix con el. Ya tenemos las verduras cortadas y lo que haremos con ellas será
saltearlas.
4º paso: Montaje del plato. Lo primero que haremos será calentar nuestra salsa,
mientras se esté calentando cortaremos unas ciruelas pasas en juliana muy finas lo que
nos dará volumen para nuestro plato. Ya que tenemos la salsa caliente ponemos en el
fondo del plato dos cucharadas de nuestra salsa y colocaremos previamente el solomillo
previamente secado con papel absorbente para evitar un mal aspecto. Con las verduras
salteadas las pondremos a los lados del solomillo. Encima de nuestro solomillo añadimos
sal en escamas y ponemos la juliana de las ciruelas pasas y acabaremos con unos microvegetales.