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Solomillo de cerdo con pure de patatas y corona de hojaldre. Carmelo Vílchez Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo 4 Patatas Hojaldre 1 vaso de Aceite de oliva Sal y pimienta 1 vaso de Vino blanco 50gr de Harina 100gr de Champiñones Tomate, ajos, cebolla y zanahoria Aceite de girasol Agar-Agar 1 Huevo Elaboracion: En primer lugar, precalentar el horno a 200º e ir haciendo el pure de patatas con las 4 patatas previamente hervidas. A continuacion, estirar el hojaldre que no quede muy fino y cubrir un molde redondo, lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno 5 minutos, una pasado el tiempo, lo desmoldamos. Salpimentamos y pasamos el solomillo un poco por la sarten para que coja color. Lo ponemos en una bandeja de horno con las verduras cortadas y un vaso de vino blanco y lo dejamos en el horno durante 10 minutos. Mientras, lavamos y cortamos en laminas finas los champiñones y los salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Una vez el solomillo este fuera del horno, cogemos las verduras y las ponemos en una sarten con harina y la hacemos un poco que no quede cruda, a continuacion echar agua y dejar hervir durante 5 minutos. Disolvemos el Agar-Agar en un poco de agua y apartamos un poco del jugo que hemos hecho con las verduras y le ponemos el Agar-Agar. En un bol con aceite de girasol frio y con una jeringuilla llena de jugo vamos echando gotas sobre el aceite y se formaran pequeñas bolitas y las pasamos por el colador para eliminar el aceite. Cortamos a laminas el solomillo. Emplatado: Ponemos en el centro del plato pure de patatas y encima los champiñones salteados. Cubrimos los champiñones con las laminas de solomillo anteriormente cortadas y un poco de jugo y cubrimos con la corona de hojaldre. Ponemos al rededor de la corona los champiñones restantes y las bolitas de jugo hechas con Agar-Agar y servir.

Solomillo de cerdo con pure de patatas y corona de hojaldre. Carmelo Vílchez

Videoreceta
24 Enero 2015

Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
4 Patatas
Hojaldre
1 vaso de Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de Vino blanco
50gr de Harina
100gr de Champiñones
Tomate, ajos, cebolla y zanahoria
Aceite de girasol
Agar-Agar
1 Huevo
Elaboracion:
En primer lugar, precalentar el horno a 200º e ir haciendo el pure de patatas con las 4 patatas previamente hervidas. A continuacion, estirar el hojaldre que no quede muy fino y cubrir un molde redondo, lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno 5 minutos, una pasado el tiempo, lo desmoldamos. Salpimentamos y pasamos el solomillo un poco por la sarten para que coja color. Lo ponemos en una bandeja de horno con las verduras cortadas y un vaso de vino blanco y lo dejamos en el horno durante 10 minutos. Mientras, lavamos y cortamos en laminas finas los champiñones y los salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Una vez el solomillo este fuera del horno, cogemos las verduras y las ponemos en una sarten con harina y la hacemos un poco que no quede cruda, a continuacion echar agua y dejar hervir durante 5 minutos. Disolvemos el Agar-Agar en un poco de agua y apartamos un poco del jugo que hemos hecho con las verduras y le ponemos el Agar-Agar. En un bol con aceite de girasol frio y con una jeringuilla llena de jugo vamos echando gotas sobre el aceite y se formaran pequeñas bolitas y las pasamos por el colador para eliminar el aceite. Cortamos a laminas el solomillo.
Emplatado:
Ponemos en el centro del plato pure de patatas y encima los champiñones salteados. Cubrimos los champiñones con las laminas de solomillo anteriormente cortadas y un poco de jugo y cubrimos con la corona de hojaldre. Ponemos al rededor de la corona los champiñones restantes y las bolitas de jugo hechas con Agar-Agar y servir.