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Solomillo de cerdo con milhojas de patata, setas y bastones de la huerta. AJ Colombano Principal: Solomillo de de cerdo ibérico, con milhojas de patata. setas de temporada y bastones de espárrago y zanahoria.. Ingredientes: 140-160 grs. de solomillo ibérico (o normal), 1 patata mediana, 1 cebolla dulce pequeña, 1/2 zanahoria, 1/2 barqueta de setas variadas del DIA, 4 espárragos, Aceite de oliva virgen extra DIA, 2 cucharadas de harina de trigo, Sal gruesa o en escamas, pimienta al gusto. 200 ml de caldo de carne. Instrumentos: Cuchillo cebollero, cuchillo pequeño, pinzas, 1 sartén, 1 olla pequeña, mandolina, bandejas para horno, turmix, cucharas, soplete, delantal, paños de cocina o papel de cocina. Preparación: -Pelar y lavar los vegetales; patata, zanahoria, espárragos. Cortar: 1/2 cebolla en juliana fina, 1/2 cebolla en brunoise, patata en rodajas muy finas. Zanahoria en juliana. Cortar setas según tamaño (ej. boletus en láminas, champiñon en cuartos). -Para el milhojas: cocer la patata en agua caliente durante max 2 minutos. Retirar y enfriar con agua helada para parar la cocción. Colocar en una bandeja para horno pequeña una capa de patata y cebolla con sal-pimienta y aceite. Repetir hasta 4-5 capas. (se puede utilizar un molde para que mantenga la forma). Introducir en el horno a 180-200º Cº. Cocer en 8 mins. -Salsa: en una olla pequeña (fuego medio) sofreímos la cebolla en brunoise con aceite sal y pimienta, Añadimos la harina para formar un roux (con aceite en vez de mantequilla), agregar algunas setas variadas, dejar dorar. Agregar poco a poco el caldo de carne y dejar reducir la salsa hasta textura espesa. Triturar con el turmix y corregir de sal y pimienta. -Solomillo: Colocar en una sartén a fuego alto, un poco de aceite, colocar el solomillo de cerdo previamente sal-pimentado y "sellar" toda la pieza por todas sus caras. Colocar en una bandeja para horno y acabar su cocción en el horno, durante aprox 6-8 mins. -Setas, espárragos y bastones de zanahoria: En la sartén a fuego alto, colocar un poco de aceite de oliva (2-3 cuch.) y saltear las setas con sal, dejar dorar. Continuar el salteado de los bastones de zanahoria y por último los espárragos. Emplatado: -Retirar el milhojas del horno, colocarlo excéntricamente en el plato, retirar el solomillo del horno dejarlo un minuto reposar, hacer un corte diagonal en la pieza y apoyarlo sobre el milhojas, Agregar las setas, los espárragos y los bastones. Salsear los elementos en especial el solomillo y decorar con un hilo de salsa el plato. ++++-----+++++ Mini-ensalada: de 5 brotes, con rulo de cabra templado y uvas salteadas. Ingredientes (1 ración): 1 puñado de 5 brotes DIA (3/4 taza en volumen), 1 rodaja de queso de caba en rulo (2 cm espesor), tomates cherry kumato (4-5), aceite de oliva virgen extra DIA, Uvas de mesa (3-4). Preparación: picar los tomates en forma de pétalos, (en cuartos si el tomate es alargado), reservar las semillas del tomate. Preparar vinagreta con las semillas (1/3 del volumen), un chorro de reducción balsámica, sal pimienta y de aceite (2/3 en proporciona las semillas). Sazonar los brotes, agregar los tomates, y las uvas que han pasado muy brevemente por el sartén sin aceite. Templar y dorar con soplete el queso de cabra. Agregar al plato intentando dar altura a la composición. Fue acompañado con un vino tinto Viñas del Vero (también de la sección del DIA)

Solomillo de cerdo con milhojas de patata, setas y bastones de la huerta. AJ Colombano

Videoreceta
6 Febrero 2015

Principal: Solomillo de de cerdo ibérico, con milhojas de patata. setas de temporada y bastones de espárrago y zanahoria..
Ingredientes: 140-160 grs. de solomillo ibérico (o normal), 1 patata mediana, 1 cebolla dulce pequeña, 1/2 zanahoria, 1/2 barqueta de setas variadas del DIA, 4 espárragos, Aceite de oliva virgen extra DIA, 2 cucharadas de harina de trigo, Sal gruesa o en escamas, pimienta al gusto. 200 ml de caldo de carne. Instrumentos: Cuchillo cebollero, cuchillo pequeño, pinzas, 1 sartén, 1 olla pequeña, mandolina, bandejas para horno, turmix, cucharas, soplete, delantal, paños de cocina o papel de cocina.
Preparación:
-Pelar y lavar los vegetales; patata, zanahoria, espárragos. Cortar: 1/2 cebolla en juliana fina, 1/2 cebolla en brunoise, patata en rodajas muy finas. Zanahoria en juliana. Cortar setas según tamaño (ej. boletus en láminas, champiñon en cuartos).
-Para el milhojas: cocer la patata en agua caliente durante max 2 minutos. Retirar y enfriar con agua helada para parar la cocción. Colocar en una bandeja para horno pequeña una capa de patata y cebolla con sal-pimienta y aceite. Repetir hasta 4-5 capas. (se puede utilizar un molde para que mantenga la forma). Introducir en el horno a 180-200º Cº. Cocer en 8 mins.
-Salsa: en una olla pequeña (fuego medio) sofreímos la cebolla en brunoise con aceite sal y pimienta, Añadimos la harina para formar un roux (con aceite en vez de mantequilla), agregar algunas setas variadas, dejar dorar. Agregar poco a poco el caldo de carne y dejar reducir la salsa hasta textura espesa. Triturar con el turmix y corregir de sal y pimienta.
-Solomillo: Colocar en una sartén a fuego alto, un poco de aceite, colocar el solomillo de cerdo previamente sal-pimentado y "sellar" toda la pieza por todas sus caras. Colocar en una bandeja para horno y acabar su cocción en el horno, durante aprox 6-8 mins.
-Setas, espárragos y bastones de zanahoria: En la sartén a fuego alto, colocar un poco de aceite de oliva (2-3 cuch.) y saltear las setas con sal, dejar dorar. Continuar el salteado de los bastones de zanahoria y por último los espárragos.
Emplatado:
-Retirar el milhojas del horno, colocarlo excéntricamente en el plato, retirar el solomillo del horno dejarlo un minuto reposar, hacer un corte diagonal en la pieza y apoyarlo sobre el milhojas, Agregar las setas, los espárragos y los bastones.
Salsear los elementos en especial el solomillo y decorar con un hilo de salsa el plato.
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Mini-ensalada: de 5 brotes, con rulo de cabra templado y uvas salteadas.
Ingredientes (1 ración): 1 puñado de 5 brotes DIA (3/4 taza en volumen), 1 rodaja de queso de caba en rulo (2 cm espesor), tomates cherry kumato (4-5), aceite de oliva virgen extra DIA, Uvas de mesa (3-4).

Preparación: picar los tomates en forma de pétalos, (en cuartos si el tomate es alargado), reservar las semillas del tomate. Preparar vinagreta con las semillas (1/3 del volumen), un chorro de reducción balsámica, sal pimienta y de aceite (2/3 en proporciona las semillas). Sazonar los brotes, agregar los tomates, y las uvas que han pasado muy brevemente por el sartén sin aceite. Templar y dorar con soplete el queso de cabra. Agregar al plato intentando dar altura a la composición. Fue acompañado con un vino tinto Viñas del Vero (también de la sección del DIA)