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Salmón Templado con endivias cremosas. Manuel Hoyo 1º Limpiar y cortar el salmón 2º Preparar el marinado con la soja, azúcar moreno y jengibre; bañar el salmón 3º Para la salsa aprovechamos el agua de los berberechos y un chorrito de limón y la espesamos con xantana 4º Untamos el queso Philadelphia en las endivias y colocamos los berberechos sobre el queso 5º Emulsionamos la vinagreta de mostaza, miel vinagre balsámico y aceite de oliva virgen y la mezclamos con las almendras molidas para salsear la endivia por encima 6º Marcar el salmón levemente por todas las caras para compensar el cocinado del corto marinado y templar el salmón; filetearlo 7º Para emplatar pintamos el plato con una semiemulsión de unas gotas del marinado anterior con aceite de oliva virgen y colocamos tres filetes de salmón verticalmente sobre la salsa espesada, acompañado cada uno de una porción de endivia.

Salmón Templado con endivias cremosas. Manuel Hoyo

Videoreceta
6 Febrero 2015

1º Limpiar y cortar el salmón
2º Preparar el marinado con la soja, azúcar moreno y jengibre; bañar el salmón
3º Para la salsa aprovechamos el agua de los berberechos y un chorrito de limón y la espesamos con xantana
4º Untamos el queso Philadelphia en las endivias y colocamos los berberechos sobre el queso
5º Emulsionamos la vinagreta de mostaza, miel vinagre balsámico y aceite de oliva virgen y la mezclamos con las almendras molidas para salsear la endivia por encima
6º Marcar el salmón levemente por todas las caras para compensar el cocinado del corto marinado y templar el salmón; filetearlo
7º Para emplatar pintamos el plato con una semiemulsión de unas gotas del marinado anterior con aceite de oliva virgen y colocamos tres filetes de salmón verticalmente sobre la salsa espesada, acompañado cada uno de una porción de endivia.