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Rodaballo con caldo de ibérico. Aitor Sánchez Rodaballo con caldo de Ibéricos Ingredientes: • Jamón • cebollas • ajos • puerros • zanahorias • agua • manteca de cerdo • rodaballo • tandori • cigalas • pimienta rosa • naranjas • sésamo • setas • guisantes • aceite • sal Elaboración: Para realizar el caldo de ibéricos ponemos el agua fría en un recipiente e introducimos el jamón, la cebolla, el ajo, puerro y las zanahorias esto lo dejamos cocer unas 4 Horas a fuego lento para extraer todo los aromas y matices de los ingredientes. Para realizar el rodaballo fundimos la manteca de cerdo y la introducimos en una bolsa de vacio junto con el rodaballo limpio y sal pimentado y el tandori y lo dejamos cocinar a baja temperatura en el roner unos 8min. Con la cigalas vamos apelarlas e introducir también en una bolsa de vacio junto con pimienta rosa, zumo de naranja y sésamo y un poco de aceite y lo dejamos cocinar unos 5 min en el roner a unos 50 grados. Con las setas las vamos a saltear y los guisantes previamente escaldados y pelados también los saltearemos.

Rodaballo con caldo de ibérico. Aitor Sánchez

Videoreceta
6 Febrero 2015

Rodaballo con caldo de Ibéricos
Ingredientes:
• Jamón
• cebollas
• ajos
• puerros
• zanahorias
• agua
• manteca de cerdo
• rodaballo
• tandori
• cigalas
• pimienta rosa
• naranjas
• sésamo
• setas
• guisantes
• aceite
• sal
Elaboración:
Para realizar el caldo de ibéricos ponemos el agua fría en un recipiente e introducimos el jamón, la cebolla, el ajo, puerro y las zanahorias esto lo dejamos cocer unas 4 Horas a fuego lento para extraer todo los aromas y matices de los ingredientes. Para realizar el rodaballo fundimos la manteca de cerdo y la introducimos en una bolsa de vacio junto con el rodaballo limpio y sal pimentado y el tandori y lo dejamos cocinar a baja temperatura en el roner unos 8min. Con la cigalas vamos apelarlas e introducir también en una bolsa de vacio junto con pimienta rosa, zumo de naranja y sésamo y un poco de aceite y lo dejamos cocinar unos 5 min en el roner a unos 50 grados. Con las setas las vamos a saltear y los guisantes previamente escaldados y pelados también los saltearemos.