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Popieta de lubina con risotto de calabacín y ricotta. José A. Calzado Receta en 3 videos: http://youtu.be/hnWSKpRJOKw / http://youtu.be/mvze_QMW3AQ / http://youtu.be/KNk4YmFxHK0 Popieta de lubina en brocheta con risotto de calabacín y ricotta fresca, Ingredientes para 2 personas: 200 gr de arroz arborio 1 calabacín medinano 200 gr de ricotta fresca 100 gr de parmesano 1 vaso de vino blanco 1 cebolla mediana 50 gr de mantequilla 500 ml de caldo de pollo Azafrán Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Para la popieta: fileteamos una lubina y quitamos la piel. Posteriormente podremos hacer un crujiente con ésta. 2 cortes a lo largo y enrollamos la lubina con la brocheta. Previamente salpimentamos. 5 minutos al horno a 190º Para el risotto: Cortamos la cebolla en bronoise. Reservamos. Calentamos en una cacerola aceite de oliva virgen extra junto con la mitad de la mantequilla. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y pochamos. A los minutos añadimos el calabacín, previamente cortado en paisana, y rehogamos junto con la cebolla. A continuación echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Luego añadimos el vino blanco y dejamos reducir la mitad. Vamos incorporando el caldo "cucharón a cucharón". Cuando al risotto le queden unos minutos (la cocción del arroz carnaroli o arborio es de unos 17 minutos), desliamos un poco de azafrán, el resto de la mantequilla y la ricotta. Cuando lo vayamos a apartar del fuego para que repose, le añadimos el parmesano y el perejil. Dejamos reposar. Y emplatamos

Popieta de lubina con risotto de calabacín y ricotta. José A. Calzado

Videoreceta
27 Enero 2015

Receta en 3 videos: http://youtu.be/hnWSKpRJOKw / http://youtu.be/mvze_QMW3AQ / http://youtu.be/KNk4YmFxHK0

Popieta de lubina en brocheta con risotto de calabacín y ricotta fresca,
Ingredientes para 2 personas:
200 gr de arroz arborio
1 calabacín medinano
200 gr de ricotta fresca
100 gr de parmesano
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
50 gr de mantequilla
500 ml de caldo de pollo
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado

Para la popieta:
fileteamos una lubina y quitamos la piel. Posteriormente podremos hacer un crujiente con ésta.
2 cortes a lo largo y enrollamos la lubina con la brocheta. Previamente salpimentamos.
5 minutos al horno a 190º
Para el risotto:
Cortamos la cebolla en bronoise. Reservamos.
Calentamos en una cacerola aceite de oliva virgen extra junto con la mitad de la mantequilla. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y pochamos. A los minutos añadimos el calabacín, previamente cortado en paisana, y rehogamos junto con la cebolla. A continuación echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Luego añadimos el vino blanco y dejamos reducir la mitad. Vamos incorporando el caldo "cucharón a cucharón". Cuando al risotto le queden unos minutos (la cocción del arroz carnaroli o arborio es de unos 17 minutos), desliamos un poco de azafrán, el resto de la mantequilla y la ricotta.
Cuando lo vayamos a apartar del fuego para que repose, le añadimos el parmesano y el perejil.
Dejamos reposar.
Y emplatamos