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Pedro Espina. Restaurante SOY. Como hacer un fondo dashi
El itamae Pedro Espina, del restaurante SOY, te enseña cómo hacer un fondo dashi tradicional para utilizarlo en numerosas recetas de cocina japonesa.
 
Después de ocho años en Japón elaborando arroz, aprendiendo los cortes de precisión del pescado y elaborando sushi, Pedro Espina aprendió todo sobre la cultura gastronómica del país nipón y las técnicas más refinadas y artesanales de su cocina pero siempre marcadas por la enorme sensibilidad del chef español.
 
Tras su regreso a España y después de pasar por las cocinas y barras de templos de la alta cocina japonesa como el desaparecido Suntory, Tsunami o Hanami, nace en 2008, SOY, un pequeño y minimalista restaurante donde la comida es realmente lo importante. Pedro traslada a los paladares de sus clientes su energía (reiki) y la tradición y el conocimiento de las técnicas japonesas aplicando, además, su sello de identidad integrando productos españoles a sus elaboraciones. Una cocina repleta de respeto por el producto y en continua búsqueda de la perfección. En SOY encontrarás una cocina que va mucho más allá del sushi.

Pedro Espina. Restaurante SOY. Como hacer un fondo dashi

Videoreceta
22 Julio 2015
El itamae Pedro Espina, del restaurante SOY, te enseña cómo hacer un fondo dashi tradicional para utilizarlo en numerosas recetas de cocina japonesa.
 
Después de ocho años en Japón elaborando arroz, aprendiendo los cortes de precisión del pescado y elaborando sushi, Pedro Espina aprendió todo sobre la cultura gastronómica del país nipón y las técnicas más refinadas y artesanales de su cocina pero siempre marcadas por la enorme sensibilidad del chef español.
 
Tras su regreso a España y después de pasar por las cocinas y barras de templos de la alta cocina japonesa como el desaparecido Suntory, Tsunami o Hanami, nace en 2008, SOY, un pequeño y minimalista restaurante donde la comida es realmente lo importante. Pedro traslada a los paladares de sus clientes su energía (reiki) y la tradición y el conocimiento de las técnicas japonesas aplicando, además, su sello de identidad integrando productos españoles a sus elaboraciones. Una cocina repleta de respeto por el producto y en continua búsqueda de la perfección. En SOY encontrarás una cocina que va mucho más allá del sushi.