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Milhojas de bacalao con mousse de pimiento rojo. Encarna Alba Preparación de la mousse: En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DIA y pochamos una cebolla, 3 dientes de ajo y un pimiento rojo. Cuando estén pochaditos pondremos un tomate rojo maduro, un poquito de sal y lo rehogaremos unos 5 minutos. A continuación pondremos una cucharadita de pimentón dulce, removeremos y añadiremos (rápidamente para que no se quede el pimentón) una taza de vino blanco semidulce y una de agua. Elegí este vino con un toque dulce para contrarrestar la acidez del tomate. Después lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que el tomate se quede disuelto y el pimiento esté blando. Trituraremos y volveremos a poner al fuego para que la salsa recupere parte de su color. La mitad de la salsa la reservaremos en un bol y cuando esté fría le añadiremos 3 claras de huevo montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Removeremos con movimientos suaves y envolventes (mejor con una lengua) hasta que la salsa quede homogénea. Para las gominolas reservaremos un cazo de sopa de la salsa y aún caliente le pondremos una hoja de gelatina neutra. La gelatina la pondremos en agua fría unos 5 minutos para que se hidrate y después la secaremos con un papel de cocina. Una vez disuelta y con la salsa tibia la pondremos en la nevera hasta que esté cuajada. Para la reducción reservaremos medio cazo de sopa de la salsa y seguirá al fuego hasta que espese, 2-3 minutos a fuego mínimo. Preparación del bacalao: En un cazo antiadherente pondremos unos 750 ml de aceite virgen extra DIA junto con 3 ajos laminados, 6 bolas de pimienta negra y media hoja de laurel, hasta que nuestro termómetro esté entre 60 y 80 grados, pondremos los filetes de bacalao DIA ,unos 15 minutos. Cuando veamos que nuestro bacalao se separa en lascas estará listo. Si vemos que la temperatura sube demasiado retiraremos el cazo del fuego y luego volveremos a ponerlo y así mantendremos la temperatura adecuada. Seguidamente los sacaremos del aceite y los dejaremos sobre papel de cocina. Una vez tibios los desmenuzaremos en lascas y pondremos un poquito de molinillo de 4 pimientas DIA, reservaremos. Para las capas del Milhojas: En una olla pondremos a hervir agua con sal y coceremos las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Después refrescaremos y secaremos la placas. A continuación las freiremos vuelta y vuelta y pondremos sobre papel de cocina. Aprovechando el aceite caliente freiremos una alcaparras (previamente las dejaremos escurrir el líquido en un colador) y también las pondremos en papel absorbente, reservaremos. Para la salsa de confitado: En un vaso batidor pondremos unos ajos confitados, unas ramitas de perejil fresco, aceite del confitado y sal, trituramos 2 minutos y listo!!!! EMPLATADO: En el plato elegido haremos decoraciones con la ensalada gourmet DIA, en el centro pondremos una placa de canelón una capa de mousse y las lascas de bacalao encima, después otra capa igual y encima de ésta última pondremos lascas de bacalao, cubriendo la placa y un calamar (que previamente haremos a la plancha con una pizca de sal y rellenaremos de ensalada). Pondremos una cucharadita de la salsa de confitado por encima de ellos. En un lateral pondremos 3 gominolas con una alcaparra frita encima de cada una de ellas. Por último haremos 3 puntitos con la salsa reducida (con la ayuda de un biberón) Espero que os guste porque tengo una gran ilusión y esta receta está muy pensada y hecha con todo mi corazón!!!!

Milhojas de bacalao con mousse de pimiento rojo. Encarna Alba

Videoreceta
15 Enero 2015

Preparación de la mousse: En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DIA y pochamos una cebolla, 3 dientes de ajo y un pimiento rojo. Cuando estén pochaditos pondremos un tomate rojo maduro, un poquito de sal y lo rehogaremos unos 5 minutos. A continuación pondremos una cucharadita de pimentón dulce, removeremos y añadiremos (rápidamente para que no se quede el pimentón) una taza de vino blanco semidulce y una de agua. Elegí este vino con un toque dulce para contrarrestar la acidez del tomate. Después lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que el tomate se quede disuelto y el pimiento esté blando. Trituraremos y volveremos a poner al fuego para que la salsa recupere parte de su color. La mitad de la salsa la reservaremos en un bol y cuando esté fría le añadiremos 3 claras de huevo montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Removeremos con movimientos suaves y envolventes (mejor con una lengua) hasta que la salsa quede homogénea.
Para las gominolas reservaremos un cazo de sopa de la salsa y aún caliente le pondremos una hoja de gelatina neutra. La gelatina la pondremos en agua fría unos 5 minutos para que se hidrate y después la secaremos con un papel de cocina. Una vez disuelta y con la salsa tibia la pondremos en la nevera hasta que esté cuajada.
Para la reducción reservaremos medio cazo de sopa de la salsa y seguirá al fuego hasta que espese, 2-3 minutos a fuego mínimo.

Preparación del bacalao: En un cazo antiadherente pondremos unos 750 ml de aceite virgen extra DIA junto con 3 ajos laminados, 6 bolas de pimienta negra y media hoja de laurel, hasta que nuestro termómetro esté entre 60 y 80 grados, pondremos los filetes de bacalao DIA ,unos 15 minutos. Cuando veamos que nuestro bacalao se separa en lascas estará listo. Si vemos que la temperatura sube demasiado retiraremos el cazo del fuego y luego volveremos a ponerlo y así mantendremos la temperatura adecuada. Seguidamente los sacaremos del aceite y los dejaremos sobre papel de cocina. Una vez tibios los desmenuzaremos en lascas y pondremos un poquito de molinillo de 4 pimientas DIA, reservaremos.

Para las capas del Milhojas: En una olla pondremos a hervir agua con sal y coceremos las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Después refrescaremos y secaremos la placas. A continuación las freiremos vuelta y vuelta y pondremos sobre papel de cocina. Aprovechando el aceite caliente freiremos una alcaparras (previamente las dejaremos escurrir el líquido en un colador) y también las pondremos en papel absorbente, reservaremos.

Para la salsa de confitado: En un vaso batidor pondremos unos ajos confitados, unas ramitas de perejil fresco, aceite del confitado y sal, trituramos 2 minutos y listo!!!!

EMPLATADO: En el plato elegido haremos decoraciones con la ensalada gourmet DIA, en el centro pondremos una placa de canelón una capa de mousse y las lascas de bacalao encima, después otra capa igual y encima de ésta última pondremos lascas de bacalao, cubriendo la placa y un calamar (que previamente haremos a la plancha con una pizca de sal y rellenaremos de ensalada). Pondremos una cucharadita de la salsa de confitado por encima de ellos. En un lateral pondremos 3 gominolas con una alcaparra frita encima de cada una de ellas. Por último haremos 3 puntitos con la salsa reducida (con la ayuda de un biberón)
Espero que os guste porque tengo una gran ilusión y esta receta está muy pensada y hecha con todo mi corazón!!!!