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Merluza Rellena de gambas y txaka. Alaitz Martínez MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y TXAKA CONSALSA DE SETAS Ingredientes: 2 colas de merluza(mejor la congelada ya que es más finita , si fuese gruesa nos podría quedar cruda en la fritura= 3 barritas de txaka (surimi, palitos de cangrejo) 5 gambas( descongelar y pelar) harina(2 cucharas soperas 1 cuchara de margarina(mantequilla) leche(1 vaso) 100gr de setas(sin descongelar) 1/2 cebolla(cortada en juliana) 1 brick de nata mezcla de lechugas 1 nuez picada pan rallado 1 huevo harina sal y pimienta negra Elaboración: 1.hacemos la besamel del relleno de la merluza -picamos las gambas y la txaka (trozos pequeños) y las saltemos , una vez salteado todo añadimos la cuchara de mantequilla y dejamos que se deshaga ,despúes echamos las 2 cucharas de harina y lo dejamos cocinar ya que el sabor de harina cruda es muy desagradable(todo esto a fuego bajo),añadimos la leche y movemos hasta que quede a nuestro gusto ,mas o menos tipo masa. Salpimentar .Reservar 2-Preparamos la salsa de setas -Picamos la cebolla en juliana y la pochamos, cuando este blandita ,quiere decir que ya esta pochada y añadimos las setas sin descongelar ,dejamos cocinar, una vez cocinado, añadir la nata(de cocinar) y dejar que hierva, triturar y volver a poner al fuego hasta que hierva otra vez, esto hace que vuelva a coger su color, ya que al triturar suelen perder un poco el tono original ,poner a punto de sal y pimienta. Reservar 3-Rellenar la merluza y freírla -Cogemos una cola y con ayuda de la cuchara la rellenamos ,no poner mucho relleno por que al freírla se puede salir ,poner la segunda cola encima a modo de tapa. Rebozar; harina, huevo y pana rallado (queda mas crujiente con el pan rallado pero es una opción que se puede suprimir) Freir a fuego medio ,sacar a un papel absorbente y reservar 4-Vinagreta de nueces -Picar la nuez ,añadir una parte de aceite por 2 de vinagre(me gusta avinagrado , pero puede ser al revés , una de vinagre y 2 de aceite) 5-Emplatar -En una esquina colocamos el bouquet de lechugas y la aliñamos con la vinagreta en medio salseamos con la salsa de setas en forma de lagrima en la otra esquina del plato colocar la merluza podemos decorar con algo verde como una hoja de perejil o albahaca Ponemos en una jarrita la salsa sobrante y asi cada comensal puede probarla con mas cantidad.

Merluza Rellena de gambas y txaka. Alaitz Martínez

Videoreceta
2 Diciembre 2014

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y TXAKA CONSALSA DE SETAS

Ingredientes:
2 colas de merluza(mejor la congelada ya que es más finita , si fuese gruesa nos podría quedar cruda en la fritura=
3 barritas de txaka (surimi, palitos de cangrejo)
5 gambas( descongelar y pelar)
harina(2 cucharas soperas
1 cuchara de margarina(mantequilla)
leche(1 vaso)
100gr de setas(sin descongelar)
1/2 cebolla(cortada en juliana)
1 brick de nata
mezcla de lechugas
1 nuez picada
pan rallado
1 huevo
harina
sal y pimienta negra

Elaboración:
1.hacemos la besamel del relleno de la merluza
-picamos las gambas y la txaka (trozos pequeños) y las saltemos , una vez salteado todo añadimos la cuchara de mantequilla y dejamos que se deshaga ,despúes echamos las 2 cucharas de harina y lo dejamos cocinar ya que el sabor de harina cruda es muy desagradable(todo esto a fuego bajo),añadimos la leche y movemos hasta que quede a nuestro gusto ,mas o menos tipo masa. Salpimentar .Reservar
2-Preparamos la salsa de setas
-Picamos la cebolla en juliana y la pochamos, cuando este blandita ,quiere decir que ya esta pochada y añadimos las setas sin descongelar ,dejamos cocinar, una vez cocinado, añadir la nata(de cocinar) y dejar que hierva, triturar y volver a poner al fuego hasta que hierva otra vez, esto hace que vuelva a coger su color, ya que al triturar suelen perder un poco el tono original ,poner a punto de sal y pimienta. Reservar

3-Rellenar la merluza y freírla
-Cogemos una cola y con ayuda de la cuchara la rellenamos ,no poner mucho relleno por que al freírla se puede salir ,poner la segunda cola encima a modo de tapa.
Rebozar; harina, huevo y pana rallado (queda mas crujiente con el pan rallado pero es una opción que se puede suprimir)
Freir a fuego medio ,sacar a un papel absorbente y reservar

4-Vinagreta de nueces
-Picar la nuez ,añadir una parte de aceite por 2 de vinagre(me gusta avinagrado , pero puede ser al revés , una de vinagre y 2 de aceite)

5-Emplatar
-En una esquina colocamos el bouquet de lechugas y la aliñamos con la vinagreta
en medio salseamos con la salsa de setas en forma de lagrima
en la otra esquina del plato colocar la merluza
podemos decorar con algo verde como una hoja de perejil o albahaca
Ponemos en una jarrita la salsa sobrante y asi cada comensal puede probarla con mas cantidad.