Newsletters
SUSCR脥BETE A LA NEWSLETTER
Entrar
(He mandado muchos e-mails al equipo de El Bulli y la Fundaci贸n El Bulli pidiendo el derecho para usar esta foto como mi motivaci贸n para este concurso. A煤n no me han contestado pero creo que lo har谩n pronto) Este plato, que data de 1994, fue creado por el equipo de ElBulli. No he tenido la suerte de probarlo, no he tenido la suerte de ir a El Bulli a comer, ni de trabajar en su equipo, pero he le铆do todo acerca de ellos para poder entender lo que quer铆an mostrar al mundo. Para m铆, desde hace 8 a帽os, este plato me ha marcado como ning煤n otro, aunque la "Espuma de humo" de 1997 le sigue muy de cerca. Desde entonces, siempre he querido mejorar, mejorar y mejorar. Ser mejor cocinero, saber m谩s sobre las t茅cnicas, sobre los productos, sobre c贸mo trabajarlos, innovando y motiv谩ndome pensando que alg煤n dia conseguir茅 hacer algo que nadie haya hecho. Ya se sabe todo de Ferr谩n Adri谩 y el equipo de El Bulli, todo est谩 escrito, pero para un chico de 17 a帽os que empezaba a entrar en el mundo de la cocina, signific贸 much铆simo m谩s que cualquier otra cosa. Yo le铆a libros y textos referidos a otras culturas gastron贸micas como la japonesa (kaiseki), la francesa ("nouvelle cuisine"), la cocina tradicional italiana, la cocina tradicional y regional espa帽ola,y en especial la cocina de vanguardia espa帽ola. Para m铆, lo que significa este plato, es que el cocinero se sinti貌 libre para crear, ya que hasta entonces se segu铆an los pasos de la "Nouvelle Cuisine" y muy poca gente hacia algo diferente. Este plato significa que ahora yo puedo tener la libertad de hacer las recetas por que a m铆 me gusten, y trabajar para que a mis clientes les guste lo que yo quiero mostrar a traves de mis platos. Significa que ya no solo se va a un restaurante vanguardista a disfrutar con lo que se va a comer, porque una comida o una cena ha pasado de ser una simple necesidad, a una experiencia en muchas ocasiones inolvidable. Este plato abri贸 un camino para las generaciones siguientes, en la que me incluyo, invit谩ndonos a que creasemos ya no s贸lo mirando el sabor, que es lo m谩s importante, sino a "jugar" con las texturas, las temperaturas, los colores, la iron铆a, el enga帽o visual al comensal, y darle al mismo una experiencia que no hubiera sido posible de no ser por este plato y los venideros, del gran equipo de El Bulli. Ellos han hecho que personalmente est茅 muy orgulloso de ser cocinero, han conseguido que la gente nos vea con otros ojos y se interese m谩s por nuestra profesi贸n y por la cultura gastron贸mica.

Menestra de verduras en texturas

Videoreceta
5 Mayo 2016

(He mandado muchos e-mails al equipo de El Bulli y la Fundaci贸n El Bulli pidiendo el derecho para usar esta foto como mi motivaci贸n para este concurso. A煤n no me han contestado pero creo que lo har谩n pronto)

Este plato, que data de 1994, fue creado por el equipo de ElBulli. No he tenido la suerte de probarlo, no he tenido la suerte de ir a El Bulli a comer, ni de trabajar en su equipo, pero he le铆do todo acerca de ellos para poder entender lo que quer铆an mostrar al mundo. Para m铆, desde hace 8 a帽os, este plato me ha marcado como ning煤n otro, aunque la "Espuma de humo" de 1997 le sigue muy de cerca.
Desde entonces, siempre he querido mejorar, mejorar y mejorar. Ser mejor cocinero, saber m谩s sobre las t茅cnicas, sobre los productos, sobre c贸mo trabajarlos, innovando y motiv谩ndome pensando que alg煤n dia conseguir茅 hacer algo que nadie haya hecho.
Ya se sabe todo de Ferr谩n Adri谩 y el equipo de El Bulli, todo est谩 escrito, pero para un chico de 17 a帽os que empezaba a entrar en el mundo de la cocina, signific贸 much铆simo m谩s que cualquier otra cosa. Yo le铆a libros y textos referidos a otras culturas gastron贸micas como la japonesa (kaiseki), la francesa ("nouvelle cuisine"), la cocina tradicional italiana, la cocina tradicional y regional espa帽ola,y en especial la cocina de vanguardia espa帽ola.
Para m铆, lo que significa este plato, es que el cocinero se sinti貌 libre para crear, ya que hasta entonces se segu铆an los pasos de la "Nouvelle Cuisine" y muy poca gente hacia algo diferente. Este plato significa que ahora yo puedo tener la libertad de hacer las recetas por que a m铆 me gusten, y trabajar para que a mis clientes les guste lo que yo quiero mostrar a traves de mis platos. Significa que ya no solo se va a un restaurante vanguardista a disfrutar con lo que se va a comer, porque una comida o una cena ha pasado de ser una simple necesidad, a una experiencia en muchas ocasiones inolvidable.
Este plato abri贸 un camino para las generaciones siguientes, en la que me incluyo, invit谩ndonos a que creasemos ya no s贸lo mirando el sabor, que es lo m谩s importante, sino a "jugar" con las texturas, las temperaturas, los colores, la iron铆a, el enga帽o visual al comensal, y darle al mismo una experiencia que no hubiera sido posible de no ser por este plato y los venideros, del gran equipo de El Bulli. Ellos han hecho que personalmente est茅 muy orgulloso de ser cocinero, han conseguido que la gente nos vea con otros ojos y se interese m谩s por nuestra profesi贸n y por la cultura gastron贸mica.