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En primer lugar decir que soy cocinero y lo que más me gusta es restaurar platos de la cocina clásica en platos de vanguardia, sin duda alguna es un guiño a mi familia del País Vasco, en el plato se puede apreciar técnicas como el aire del propio marmitako, cocción al vacío con baja temperatura, y como no la fusión de lo japonés con un tataki de atún rojo. Este plato ya está participando en un certamen gastronómico en mi cuidad Alcalá de Henares, en el cual este jueves 21 se celebra la final en la que mi restaurante y yo participamos. Sin más decir que el recuerdo de un guiso tan tradicional está sumamente reflejado en el plato

marmitako segun j.diaz

Videoreceta
18 Abril 2016

En primer lugar decir que soy cocinero y lo que más me gusta es restaurar platos de la cocina clásica en platos de vanguardia, sin duda alguna es un guiño a mi familia del País Vasco, en el plato se puede apreciar técnicas como el aire del propio marmitako, cocción al vacío con baja temperatura, y como no la fusión de lo japonés con un tataki de atún rojo.
Este plato ya está participando en un certamen gastronómico en mi cuidad Alcalá de Henares, en el cual este jueves 21 se celebra la final en la que mi restaurante y yo participamos. Sin más decir que el recuerdo de un guiso tan tradicional está sumamente reflejado en el plato