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Hamburguesa de Pescado y Marisco con Pan de Cachapa. David Cuesta Ingredientes: Para las cachapas: - 2 huevos - 120 g. de harina - 480 g. de maiz dulce - 30 g. de azúcar - Pizca de sal Para las verduras: - Aceite - 1 diente de ajo - 1 puerro - 1/2 apio - 200 g. de champiñones - 1 berenjena - 1 taza de brandy - 1 taza de agua - 1 cuchara de harina - sal al gusto Para los filetes de hamburguesa: - 5 langostinos - 250 g. de pescado - perejil natural - 1 huevo - 1 diente de ajo - rúcula - 2 lonchas de queso havarti - 3 tiras de bacon - pimient y sal al gusto Preparación de las cachapas: se intruducen los ingredientes de las cachapas en el vaso de la batidora o robot de cocina, se tritura hasta conseguir una mezcla líquida y no muy espesa, se pone un poco de mantequilla en la sarten, extendiendo la mantequilla por toda la sarten, en función de lo grandes que se quieran hacer las hamburguesas se realizan tortitas de cachapa de igual tamaño, una vez hechas reservar. Preparación de las verduras: picar el ajo, el apio, el puerro y cortar la berenjena en dados, poner a sofreir el ajo, el apio y el puerro a fuego lento, cuando empiece a dorarse echar la berenjena, añadir la sal y un poco más de aceite si fuera necesario, cuando la berenjena se vea pochada añadir los champiñones para que no se hagan mucho, calentar un vaso de brandy y quemar el alcohol, antes de echar el brandy añadir una cucharada sopera de harina a las verduras y tueste con el esto de las verduras, añadir el brandy con el fuego alto, remover para q la harina se mezcle bien y el brandy se reduzca, después añadir una taza de agua y esperar a q espese, mantener en fuego mínimo, Para los filetes de hamburguesa: limpiar los langostinos y el pescado libre de espinas, poner un huevo, perejil y el diente de ajo picados muy fino, añadir un poco de sal y batir, picar los langostinos y el pescado muy picado e incorporar al bol para mezclar con el huevo, salpimentar al gusto, Preparamos los papeles de horno cortados con el tamaño elegido para las hamburguesas, colocamos la mezcla de pescado y marisco en pequeñas porciones dentro de cada papel de horno, utilizamos otro papel de horno para tapar cada filete y aplanamos un poco para darle el grosor deseado. Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos los filetes con el papel y untamos un poco de aceite en cada cara para engrasar la sartén, cocinamos de 1 a 2 min por cada cara, retiramos los papeles y reservamos Pasamos un poco por la plancha las tiras de bacon cortadas previamente en varios trozos, dividimos las lonchas de queso en cuadritos pequeños y lavamos la rucola para tenerla preparada. Decoramos un plato donde vayamos a poner las hamburguesas, el vinagre a la frambuesa es una buena opción por la mezcla de sabores, colocamos una o dos cachapas que harán de base para la hamburguesa, encima colocamos una cama de verduras, encima el filete de pescado y marisco y para terminar el queso para q se funda con el calor y el bacon, añadimos unas hojas de rúcula y cerramos la hamburguesa con otra cachapa y ya tenemos listas las hamburguesas. Buen provecho!

Hamburguesa de Pescado y Marisco con Pan de Cachapa. David Cuesta

Videoreceta
6 Febrero 2015

Ingredientes:

Para las cachapas:
- 2 huevos
- 120 g. de harina
- 480 g. de maiz dulce
- 30 g. de azúcar
- Pizca de sal

Para las verduras:
- Aceite
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1/2 apio
- 200 g. de champiñones
- 1 berenjena
- 1 taza de brandy
- 1 taza de agua
- 1 cuchara de harina
- sal al gusto

Para los filetes de hamburguesa:
- 5 langostinos
- 250 g. de pescado
- perejil natural
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- rúcula
- 2 lonchas de queso havarti
- 3 tiras de bacon
- pimient y sal al gusto

Preparación de las cachapas: se intruducen los ingredientes de las cachapas en el vaso de la batidora o robot de cocina, se tritura hasta conseguir una mezcla líquida y no muy espesa, se pone un poco de mantequilla en la sarten, extendiendo la mantequilla por toda la sarten, en función de lo grandes que se quieran hacer las hamburguesas se realizan tortitas de cachapa de igual tamaño, una vez hechas reservar.

Preparación de las verduras: picar el ajo, el apio, el puerro y cortar la berenjena en dados, poner a sofreir el ajo, el apio y el puerro a fuego lento, cuando empiece a dorarse echar la berenjena, añadir la sal y un poco más de aceite si fuera necesario, cuando la berenjena se vea pochada añadir los champiñones para que no se hagan mucho, calentar un vaso de brandy y quemar el alcohol, antes de echar el brandy añadir una cucharada sopera de harina a las verduras y tueste con el esto de las verduras, añadir el brandy con el fuego alto, remover para q la harina se mezcle bien y el brandy se reduzca, después añadir una taza de agua y esperar a q espese, mantener en fuego mínimo,

Para los filetes de hamburguesa: limpiar los langostinos y el pescado libre de espinas, poner un huevo, perejil y el diente de ajo picados muy fino, añadir un poco de sal y batir, picar los langostinos y el pescado muy picado e incorporar al bol para mezclar con el huevo, salpimentar al gusto,

Preparamos los papeles de horno cortados con el tamaño elegido para las hamburguesas, colocamos la mezcla de pescado y marisco en pequeñas porciones dentro de cada papel de horno, utilizamos otro papel de horno para tapar cada filete y aplanamos un poco para darle el grosor deseado.

Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos los filetes con el papel y untamos un poco de aceite en cada cara para engrasar la sartén, cocinamos de 1 a 2 min por cada cara, retiramos los papeles y reservamos

Pasamos un poco por la plancha las tiras de bacon cortadas previamente en varios trozos, dividimos las lonchas de queso en cuadritos pequeños y lavamos la rucola para tenerla preparada.

Decoramos un plato donde vayamos a poner las hamburguesas, el vinagre a la frambuesa es una buena opción por la mezcla de sabores, colocamos una o dos cachapas que harán de base para la hamburguesa, encima colocamos una cama de verduras, encima el filete de pescado y marisco y para terminar el queso para q se funda con el calor y el bacon, añadimos unas hojas de rúcula y cerramos la hamburguesa con otra cachapa y ya tenemos listas las hamburguesas.

Buen provecho!