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Filete de cerdo relleno de almedras con salsa de ortigas y queso y nido de frutas. Manuel Villamarín Ingredientes: Filetes de pata de cerdo - 250 gr, naranja en gajos- 40 gr, melón - 40 gr, kiwi - 40 gr, uva - 40 gr, queso de tetilla- 250 gr, hojas de ortigas frescas - 40 gr, cebolla - 40 gr, ajo-3 dientes, almendras tostadas y troceadas - 50 gr, nata - 1dl, vino blanco - 1dl, harina - 40 gr, aceite de oliva virgen extra - 400 ml, sal y pimienta - una pizca. Todo ello excepto las ortigas comprado en un supermercado Dia. Empezamos por las salsas para mantenerlas calientes, primero la de ortigas. Cogemos los ajos y los troceamos en laminas no muy gruesas, cogemos la cebolla cortamos a la mitad y la cortamos en paisana fina. Doramos un poco el ajo en una sartén con un poco de aceite, una vez dorado añadimos la cebolla, lo ponemos al mínimo y lo dejamos pochar. Mientras se pocha la cebolla cogemos las hojas de ortiga y las blanqueamos en agua hirviendo unos segundos. Cuando tengamos pochada la cebolla añadimos las hojas de ortiga, removemos un poco y lo tapamos, lo apartamos 10 minutos. Ponemos en marcha la salsa de queso, echamos la nata en la sartén y6 dejamos que caliente, añadimos un poco de pimienta y luego el queso, removemos, ponemos al mínimo y dejamos que se cueza y la reservamos. Cogemos la mezcla de la salsa de ortigas la ponemos a fuego fuerte y añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, una vez reduce el vino la trituramos y la reservamos. Lo siguiente es el nido de frutas. Cogemos unos palillos y clavamos en uno una mitad de uva, un gajo de naranja y un trozo de melón y lo clavamos en un trozo de manzana que cortamos en cuadrada, hacemos 4 mini brochetas y clavamos cada una en una esquina del trozo de manzana y por ultimo ponemos los trozos de kiwi en la `punta de cada mini brocheta. Por último cogemos los filetes de pierna de cerdo, los salpimentamos y les echamos un poco de almendra tostada y picada en la cara superior de cada uno y los enrollamos, los enharinamos y los ensartamos con una brocheta, los freímos con el aceite muy caliente para que se doren y los metemos en el horno 10 minutos a 200ºC. Cuando pasen los diez minutos los sacamos, cogemos un rollito y lo llevamos a la mesa para empatarlo donde ya tenemos la salsa de queso, la salsa de ortigas y el nido de frutas preparados. Cortamos el rollito por la mitad, lo ponemos en el centro del plato, en la esquina superior ponemos el nido de frutas, hacemos una lagrima con la salsa de ortigas en la parte inferior del plato, salseamos con un poco de salsa de queso la carne y listo.

Filete de cerdo relleno de almedras con salsa de ortigas y queso y nido de frutas. Manuel Villamarín

Videoreceta
6 Febrero 2015

Ingredientes: Filetes de pata de cerdo - 250 gr, naranja en gajos- 40 gr, melón - 40 gr, kiwi - 40 gr, uva - 40 gr, queso de tetilla- 250 gr, hojas de ortigas frescas - 40 gr, cebolla - 40 gr, ajo-3 dientes, almendras tostadas y troceadas - 50 gr, nata - 1dl, vino blanco - 1dl, harina - 40 gr, aceite de oliva virgen extra - 400 ml, sal y pimienta - una pizca.
Todo ello excepto las ortigas comprado en un supermercado Dia.
Empezamos por las salsas para mantenerlas calientes, primero la de ortigas.
Cogemos los ajos y los troceamos en laminas no muy gruesas, cogemos la cebolla cortamos a la mitad y la cortamos en paisana fina. Doramos un poco el ajo en una sartén con un poco de aceite, una vez dorado añadimos la cebolla, lo ponemos al mínimo y lo dejamos pochar. Mientras se pocha la cebolla cogemos las hojas de ortiga y las blanqueamos en agua hirviendo unos segundos. Cuando tengamos pochada la cebolla añadimos las hojas de ortiga, removemos un poco y lo tapamos, lo apartamos 10 minutos.
Ponemos en marcha la salsa de queso, echamos la nata en la sartén y6 dejamos que caliente, añadimos un poco de pimienta y luego el queso, removemos, ponemos al mínimo y dejamos que se cueza y la reservamos.
Cogemos la mezcla de la salsa de ortigas la ponemos a fuego fuerte y añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, una vez reduce el vino la trituramos y la reservamos.
Lo siguiente es el nido de frutas. Cogemos unos palillos y clavamos en uno una mitad de uva, un gajo de naranja y un trozo de melón y lo clavamos en un trozo de manzana que cortamos en cuadrada, hacemos 4 mini brochetas y clavamos cada una en una esquina del trozo de manzana y por ultimo ponemos los trozos de kiwi en la `punta de cada mini brocheta.
Por último cogemos los filetes de pierna de cerdo, los salpimentamos y les echamos un poco de almendra tostada y picada en la cara superior de cada uno y los enrollamos, los enharinamos y los ensartamos con una brocheta, los freímos con el aceite muy caliente para que se doren y los metemos en el horno 10 minutos a 200ºC.
Cuando pasen los diez minutos los sacamos, cogemos un rollito y lo llevamos a la mesa para empatarlo donde ya tenemos la salsa de queso, la salsa de ortigas y el nido de frutas preparados. Cortamos el rollito por la mitad, lo ponemos en el centro del plato, en la esquina superior ponemos el nido de frutas, hacemos una lagrima con la salsa de ortigas en la parte inferior del plato, salseamos con un poco de salsa de queso la carne y listo.