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Crema de calabaza y láminas de bacalao. Iván García Receta LAMINAS DE BACALAO CON CREMA DE CALABAZA,ALMENDRAS Y ACEITE DE PEREJIL INGREDIENTES:Para la crema: 300 gr de calabaza/ 2 patatas/2 cebolletas (o 1 cebolla)40 gr de mantequilla /2 cucharadas de aceite/200 ml de caldo de carne o pollo/100 ml leche/100 ml de nata líquida/ralladura de nuez moscada o en polvo/pimienta blanca Para el templado de bacalao: Un lomo grueso de bacalao salado(mejor del morro)unos 400 gr1 puerro Media cebollaAguaAceite de oliva1o 2 cucharadas de aceite de olivaPerejil picado Además:Almendras laminadas ELABORACIÓN:1-Para la crema:En una cazuela a fuego lento derretir la mantequilla con el aceite y dora muy lentamente la cebolletaUna vez dorada la cebolleta,añade la calabaza picada a cuadritos y deja hacer a fuego lento hasta que se dore.Entonces agrega las patatas peladas y chascadas,rehoga.Añade el caldo y deja hacer unos 30-40 minutos a fuego lento.Tritura y cuela.Agrega la leche,la nuez moscada y pimienta blanca,dale un hervor,vuelve a pasar por la batidora y pásalo por el chino(o colador),añade la nata,mezcla bien,rectifica y da el punto de sal y deja al frigorifico(también se puede tomar caliente en vez de fria) 2- para el bacalaoEl bacalao puede ser fresco como es mi caso(o salado).Pon en un cazo con agua el puerro con la cebolla,que hiervan unos 2 -3 min,en ese momento de ebullición,introduce el lomo de bacalao y tenlo de 2 a 3 min,sacando el lomo y dejándolo templar .Cuando este tibio,saca laminas del bacalao(se sacan mejor si es de la parte del morro o cogote del bacalao) y resérvalas untadas en aceite de oliva.3-presentación:Pon unas cuantas cucharadas de la crema en el plato,sobre ellas las laminas de bacalao ,decora con las almendras y rocía por encima unas gotas de aceite de perejil

Crema de calabaza y láminas de bacalao. Iván García

Videoreceta
20 Noviembre 2014

Receta LAMINAS DE BACALAO CON CREMA DE CALABAZA,ALMENDRAS Y ACEITE DE PEREJIL
INGREDIENTES:Para la crema:
300 gr de calabaza/ 2 patatas/2 cebolletas (o 1 cebolla)40 gr de mantequilla /2 cucharadas de aceite/200 ml de caldo de carne o pollo/100 ml leche/100 ml de nata líquida/ralladura de nuez moscada o en polvo/pimienta blanca

Para el templado de bacalao:
Un lomo grueso de bacalao salado(mejor del morro)unos 400 gr1 puerro Media cebollaAguaAceite de oliva1o 2 cucharadas de aceite de olivaPerejil picado
Además:Almendras laminadas

ELABORACIÓN:1-Para la crema:En una cazuela a fuego lento derretir la mantequilla con el aceite y dora muy lentamente la cebolletaUna vez dorada la cebolleta,añade la calabaza picada a cuadritos y deja hacer a fuego lento hasta que se dore.Entonces agrega las patatas peladas y chascadas,rehoga.Añade el caldo y deja hacer unos 30-40 minutos a fuego lento.Tritura y cuela.Agrega la leche,la nuez moscada y pimienta blanca,dale un hervor,vuelve a pasar por la batidora y pásalo por el chino(o colador),añade la nata,mezcla bien,rectifica y da el punto de sal y deja al frigorifico(también se puede tomar caliente en vez de fria)
2- para el bacalaoEl bacalao puede ser fresco como es mi caso(o salado).Pon en un cazo con agua el puerro con la cebolla,que hiervan unos 2 -3 min,en ese momento de ebullición,introduce el lomo de bacalao y tenlo de 2 a 3 min,sacando el lomo y dejándolo templar .Cuando este tibio,saca laminas del bacalao(se sacan mejor si es de la parte del morro o cogote del bacalao) y resérvalas untadas en aceite de oliva.3-presentación:Pon unas cuantas cucharadas de la crema en el plato,sobre ellas las laminas de bacalao ,decora con las almendras y rocía por encima unas gotas de aceite de perejil