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Costillas asadas con Salsa BBQ. Pedro Martín Receta Costillas Asadas: Costillar de cerdo Salsa de tomate ( 175Gr medio bric de los pekeños) Miel ( dos cucharadas sopera) Sal (al gusto) Ketchup ( un chorro generoso) Ajo ( dos dientes picados en brunoise) Pimienta molida ( si es recien molida mejor y al gusto) Mostaza ( una cucharada sopera) Azúcar (si es moreno mejor 4 cucharadas sopera) Orégano ( aqui ser generosos que huela en toda la casa xD 2 cucharadas de oregano si quereis sustituir una por hiervas provenzales igual tambien queda bien yo SOLO las pusé el otro dia orégano) Cocacola ( le hecho 1 lata) Cerveza ( 1 lata) Elaboración: Salpimentamos las costillas por sus dos caras y las colocamos en la rejilla con la PARTE de los huesos hacia arriba (donde este la resistencia) y la parte de la carne donde este el recipiente con la cerveza. Ponemos la cerveza en un recipiente o en una bandeja de horno y nos tenemos que preocupar de que siempre haya vapor en el horno , si se evapora toda la cerveza que es normal... hechar agua. 180º y unas dos HORAS ( yo lo que hago es k pincho con un cuchillo en una costilla y si pasa sin problemas es que ya estan listas PARA laquear) Mientras esperamos esas dos horas en 20 min vamos a preparar el laqueado. Aceite en una sartén , doramos los ajos y ponemos el azúcar y la miel dejamos que se junten bn con el fuego no muy alto y empezamos a hechar ya el resto (ketchup/cocacola/mostaza/salsa de tomate) Salpimentamos al gusto, ponemos el orégano y dejamos reducir HASTAque con una cuchara nape.(es superespeso ) Una vez que tengamos las costillas hechas y la salsa reducida ponemos el horno a tope de temperatura y la rejilla lo mas cerca posible de las costillas para que caramelize la salsa , pintamos primero por un lado , dejamos que caramelize , le damos la vuelta a las costillas pintamos con la salsa dejamos caramelizar y ya estarian hechas. Con lo que nos haya quedado en la bandeja del horno donde teniamos la cerveza , recuperamos ese caldillo y se lo hechamos a lo que quede de la salsa del laqueado , lo mezclamos bien , dejamos reducir y tenemos una salsa para acompañar con unas patatas gajo deliciosa. NOTA : Al vacio las cocinaremos a 90º 100%Humedad durante 7 horas.

Costillas asadas con Salsa BBQ. Pedro Martín

Videoreceta
1 Febrero 2015

Receta Costillas Asadas:

Costillar de cerdo
Salsa de tomate ( 175Gr medio bric de los pekeños)
Miel ( dos cucharadas sopera)
Sal (al gusto)
Ketchup ( un chorro generoso)
Ajo ( dos dientes picados en brunoise)
Pimienta molida ( si es recien molida mejor y al gusto)
Mostaza ( una cucharada sopera)
Azúcar (si es moreno mejor 4 cucharadas sopera)
Orégano ( aqui ser generosos que huela en toda la casa xD 2 cucharadas de oregano si quereis sustituir una por hiervas provenzales igual tambien queda bien yo SOLO las pusé el otro dia orégano)
Cocacola ( le hecho 1 lata)
Cerveza ( 1 lata)

Elaboración:
Salpimentamos las costillas por sus dos caras y las colocamos en la rejilla con la PARTE de los huesos hacia arriba (donde este la resistencia) y la parte de la carne donde este el recipiente con la cerveza.
Ponemos la cerveza en un recipiente o en una bandeja de horno y nos tenemos que preocupar de que siempre haya vapor en el horno , si se evapora toda la cerveza que es normal... hechar agua.
180º y unas dos HORAS ( yo lo que hago es k pincho con un cuchillo en una costilla y si pasa sin problemas es que ya estan listas PARA laquear)
Mientras esperamos esas dos horas en 20 min vamos a preparar el laqueado.
Aceite en una sartén , doramos los ajos y ponemos el azúcar y la miel dejamos que se junten bn con el fuego no muy alto y empezamos a hechar ya el resto (ketchup/cocacola/mostaza/salsa de tomate) Salpimentamos al gusto, ponemos el orégano y dejamos reducir HASTAque con una cuchara nape.(es superespeso )

Una vez que tengamos las costillas hechas y la salsa reducida ponemos el horno a tope de temperatura y la rejilla lo mas cerca posible de las costillas para que caramelize la salsa , pintamos primero por un lado , dejamos que caramelize , le damos la vuelta a las costillas pintamos con la salsa dejamos caramelizar y ya estarian hechas.

Con lo que nos haya quedado en la bandeja del horno donde teniamos la cerveza , recuperamos ese caldillo y se lo hechamos a lo que quede de la salsa del laqueado , lo mezclamos bien , dejamos reducir y tenemos una salsa para acompañar con unas patatas gajo deliciosa.

NOTA : Al vacio las cocinaremos a 90º 100%Humedad durante 7 horas.