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Cardos escabechados con almejas y langostinos. Rafael Luque Ingradientes: -c/s aceite de oliva virgen extra -3 dientes de ajo -1 cebolla mediana -1 zanahoria -2 hojas de laurel -tomillo fresco (opcional) -c/s sal -c/s pimienta -c/s concentrado de marisco (opcional) -350 ml de fumet o caldo de pescado -250 ml de vinagre -c/s vino blanco -langostinos -almejas -1 bote de cardos Elaboración: Pochar y rehogar los ajos, la cebolla y la zanahoria con las hojitas de laurel en aceite de oliva. Salpimentar. Añadir la cucharadita de concentrado de marisco, el vino y reducir. Mojar con el vinagre y el caldo de pescado. Abrir las almejas en una cacerola tapada con un poquito de aceite y de caldo de pescado. Añadir los langostinos y los cardos cocidos. Incorporar el caldo filtrado y colado. Decorar con perejil fresco. Sugerencias: Podeis añadir, al pochar las verduras con el laurel, una ramita de tomillo (al gusto) Si os gusta un escabeche más suave añadir un poco más de caldo de pescado para contrarrestar al vinagre. Y si os gusta un escabeche un poco mas denso, se pueden triturar las verduras del escabeche con un poco del fumet, colarlo y añadirselo . Espero que os haya gustado el plato. Un saludo.

Cardos escabechados con almejas y langostinos. Rafael Luque

Videoreceta
22 Enero 2015

Ingradientes:
-c/s aceite de oliva virgen extra
-3 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria
-2 hojas de laurel
-tomillo fresco (opcional)
-c/s sal
-c/s pimienta
-c/s concentrado de marisco (opcional)
-350 ml de fumet o caldo de pescado
-250 ml de vinagre
-c/s vino blanco
-langostinos
-almejas
-1 bote de cardos

Elaboración:
Pochar y rehogar los ajos, la cebolla y la zanahoria con las hojitas de laurel en aceite de oliva.
Salpimentar.
Añadir la cucharadita de concentrado de marisco, el vino y reducir.
Mojar con el vinagre y el caldo de pescado.
Abrir las almejas en una cacerola tapada con un poquito de aceite y de caldo de pescado.
Añadir los langostinos y los cardos cocidos.
Incorporar el caldo filtrado y colado.
Decorar con perejil fresco.

Sugerencias:
Podeis añadir, al pochar las verduras con el laurel, una ramita de tomillo (al gusto)
Si os gusta un escabeche más suave añadir un poco más de caldo de pescado para contrarrestar al vinagre.
Y si os gusta un escabeche un poco mas denso, se pueden triturar las verduras del escabeche con un poco del fumet, colarlo y añadirselo .

Espero que os haya gustado el plato.
Un saludo.