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Canelón de tinta de sepia relleno de vieira. Jordi Solanas Para elaborar el relleno del canelón: En una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Añadimos una cebolla cortada a brunoise y dejamos dorar. Añadimos dos ajos tiernos cortados a juliana y dejamos dorar. Añadimos un tomate troceado, pelado y sin pepitas y sofreímos con el resto de verduras. Para quitar la piel al tomate, escaldar cuarenta segundos y cortar cocción en agua fría. Añadimos una hoja de laurel. Añadimos 100gr de carne de vieira y sofreímos 3 minutos. Añadimos 40gr de harina y sofreímos dos minutos. Añadimos 200ml de leche y removemos hasta formar una bechamel firme y espesa. Dejamos enfriar la preparación. Para la salsa americana: En una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Añadimos 4 cabezas de langostino y sofreímos unos minutos con la cazuela tapada. (Así evitamos perdidas de sabor y facilita la cocción). Añadimos una cebolla y una zanahoria cortadas a brunoise Añadimos un tomate sin pepitas troceado y sofreímos. Añadimos una hoja de laurel. Añadimos una copa de brandy y flambeamos, dejamos reducir todo el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer veinte minutos. Colamos la salsa y la ligamos con una cucharada de maizena. Para la pasta de tinta: En un bol mezclamos 100gr de harina, un huevo entero y dos sobres de tinta de sepia. Mezclamos hasta poder trabajar la masa con la mano sin que se pegue. Dejamos reposar treinta minutos. Procedemos a aplanar la masa hasta obtener el grosor necesario.(con la ayuda de un rodillo o máquina de pasta) Hervimos la pasta de tres a cuatro minutos, dependerá del grosor de esta. Cortamos la cocción de la pasta en agua fría. Para el emplatado: Hacemos un rulo con la pasta fresca de tinta y la bechamel de vieira previamente enfriada. Laminamos unas birutas de queso parmesano. Salteamos dos colas de langostino peladas. Calentamos el canelón cubierto con plástico film un minuto al microondas. Disponemos todos los ingredientes en el plato armónicamente.

Canelón de tinta de sepia relleno de vieira. Jordi Solanas

Videoreceta
2 Febrero 2015

Para elaborar el relleno del canelón:
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Añadimos una cebolla cortada a brunoise y dejamos dorar.
Añadimos dos ajos tiernos cortados a juliana y dejamos dorar.
Añadimos un tomate troceado, pelado y sin pepitas y sofreímos con el resto de verduras.
Para quitar la piel al tomate, escaldar cuarenta segundos y cortar cocción en agua fría.
Añadimos una hoja de laurel.
Añadimos 100gr de carne de vieira y sofreímos 3 minutos.
Añadimos 40gr de harina y sofreímos dos minutos.
Añadimos 200ml de leche y removemos hasta formar una bechamel firme y espesa.
Dejamos enfriar la preparación.

Para la salsa americana:
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Añadimos 4 cabezas de langostino y sofreímos unos minutos con la cazuela tapada. (Así evitamos perdidas de sabor y facilita la cocción).
Añadimos una cebolla y una zanahoria cortadas a brunoise
Añadimos un tomate sin pepitas troceado y sofreímos.
Añadimos una hoja de laurel.
Añadimos una copa de brandy y flambeamos, dejamos reducir todo el alcohol.
Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer veinte minutos.
Colamos la salsa y la ligamos con una cucharada de maizena.

Para la pasta de tinta:
En un bol mezclamos 100gr de harina, un huevo entero y dos sobres de tinta de sepia.
Mezclamos hasta poder trabajar la masa con la mano sin que se pegue.
Dejamos reposar treinta minutos.
Procedemos a aplanar la masa hasta obtener el grosor necesario.(con la ayuda de un rodillo o máquina de pasta)
Hervimos la pasta de tres a cuatro minutos, dependerá del grosor de esta.
Cortamos la cocción de la pasta en agua fría.

Para el emplatado:

Hacemos un rulo con la pasta fresca de tinta y la bechamel de vieira previamente enfriada.
Laminamos unas birutas de queso parmesano.
Salteamos dos colas de langostino peladas.
Calentamos el canelón cubierto con plástico film un minuto al microondas.
Disponemos todos los ingredientes en el plato armónicamente.