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Brochetas de cremoso de langostino, y tempura de calamar. Jorge L. Ordoñez 1. Preparar el puesto de trabajo: 5 min. Géneros, materiales de preparación, de cocción y montaje 2. Realizar envoltura de langostino 20 min • Picar el puerro en brunoise • Freir puerro con poca aceite • Retirar aceite sobrante, verte la nata y reducir con el queso. • Al espesar, salpimentar y dejar enfriar. 3. Triturar el empanado 5 min • Tostar la almendra y el ajojonlí. • Cortar las olivas en rodajas y secar en el horno. • Triturar el pan, la almedra, ajojonlí, perejil y las olivas en la thermomix. 4. Freir los langostinos 5 min • Pelar los langostinos y pinchar en los palos de madera. • Napar con la crema de queso por todos los lados. • Dejar reposar en el frigorífico. • Freir en aceite de oliva

Brochetas de cremoso de langostino, y tempura de calamar. Jorge L. Ordoñez

Videoreceta
27 Enero 2015

1. Preparar el puesto de trabajo: 5 min.
Géneros, materiales de preparación, de cocción y montaje

2. Realizar envoltura de langostino 20 min
• Picar el puerro en brunoise
• Freir puerro con poca aceite
• Retirar aceite sobrante, verte la nata y reducir con el queso.
• Al espesar, salpimentar y dejar enfriar.

3. Triturar el empanado 5 min
• Tostar la almendra y el ajojonlí.
• Cortar las olivas en rodajas y secar en el horno.
• Triturar el pan, la almedra, ajojonlí, perejil y las olivas en la thermomix.

4. Freir los langostinos 5 min
• Pelar los langostinos y pinchar en los palos de madera.
• Napar con la crema de queso por todos los lados.
• Dejar reposar en el frigorífico.
• Freir en aceite de oliva