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Bolitas de longaniza en su salsa con mandarinas confitadas. Javier Álvarez Bolitas de Longaniza en su salsa con mandarinas confitadas. Ingredientes (para las bolitas) Longaniza de pavo/pollo (400gr.) ; 2 huevos; ralladura de una mandarina; chalota (un trozo); merluza (2 ruedas) ; Salsa de soja, jengibre, azucar, pimienta. (para la salsa) 120gr. de longaniza de pavo y pollo; tomate frito (200ml); queso fresco (a cajita); vinagre de manzana (100ml.); curri (para las mandarinas confitadas) 3 mandarinas, azucar (otros) sesamo para adornar Instrucciones (para la salsa) freir las longanizas y añadir el tomate frito. Después el queso fresco a cuartos, el vinagre, el curri. Salpimentar y dejar trabar un rato. Después triturar hasta que quede fino. Reservar. (para las bolitas) Triturar de manera continua hasta que quede una pasta fina la longaniza, los huevos, la chalota, la salsa de soja, la ralladura de mandarina y el resto de especies (jengibre, azucar, pimienta,...) Pondremos agua a hervir en una cazuela. sobre la que iremos vertiendo bolitas de la masa anterior. Las tendremos un par de minutos desde el momento en que estas suban a la superficie del agua. Las sacamos y escurrimos. (para la mandarina confitada) poner en una sarten el jugo de dos mandarinas con azucar hasta que empiece a caramelizar. Añadir entonces los gajos de otra mandarina. Si son muy grandes los cortaremos por la mitad. Dejamos un rato hasra que se quede con textura melosa. Reservamos. (continuación de las bolitas con su salsa) Ponemos la salsa de longaniza en el fuego y vertemos las bolitas. Dejamos un poco para que se trabe la salsa con las bolitas. (montaje final) Ponemos las bolitas en un recipiente o en el mismo plato con un poco de su propia salsa. Deapues añadimos un cordón del jugo de mandarina y algunos de los trozos de esta. espolvoreamos el sésamo por encima de las bolitas. Se pueden utilizar unos palillos para comerselos.

Bolitas de longaniza en su salsa con mandarinas confitadas. Javier Álvarez

Videoreceta
1 Febrero 2015

Bolitas de Longaniza en su salsa con mandarinas confitadas.

Ingredientes
(para las bolitas) Longaniza de pavo/pollo (400gr.) ; 2 huevos; ralladura de una mandarina; chalota (un trozo); merluza (2 ruedas) ; Salsa de soja, jengibre, azucar, pimienta.
(para la salsa) 120gr. de longaniza de pavo y pollo; tomate frito (200ml); queso fresco (a cajita); vinagre de manzana (100ml.); curri
(para las mandarinas confitadas) 3 mandarinas, azucar
(otros) sesamo para adornar

Instrucciones
(para la salsa) freir las longanizas y añadir el tomate frito. Después el queso fresco a cuartos, el vinagre, el curri. Salpimentar y dejar trabar un rato. Después triturar hasta que quede fino. Reservar.
(para las bolitas) Triturar de manera continua hasta que quede una pasta fina la longaniza, los huevos, la chalota, la salsa de soja, la ralladura de mandarina y el resto de especies (jengibre, azucar, pimienta,...)
Pondremos agua a hervir en una cazuela. sobre la que iremos vertiendo bolitas de la masa anterior. Las tendremos un par de minutos desde el momento en que estas suban a la superficie del agua. Las sacamos y escurrimos.
(para la mandarina confitada)
poner en una sarten el jugo de dos mandarinas con azucar hasta que empiece a caramelizar. Añadir entonces los gajos de otra mandarina. Si son muy grandes los cortaremos por la mitad. Dejamos un rato hasra que se quede con textura melosa. Reservamos.

(continuación de las bolitas con su salsa)
Ponemos la salsa de longaniza en el fuego y vertemos las bolitas. Dejamos un poco para que se trabe la salsa con las bolitas.
(montaje final)
Ponemos las bolitas en un recipiente o en el mismo plato con un poco de su propia salsa. Deapues añadimos un cordón del jugo de mandarina y algunos de los trozos de esta. espolvoreamos el sésamo por encima de las bolitas. Se pueden utilizar unos palillos para comerselos.