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Bacalao mozárabe. Manuel Carrión BACALAO MOZÁRABE: En una sartén tuesto los piñones y lo reservo, pongo a macerar las pasas con el brandy. Enharino los lomos de bacalao desalado y previamente secados con papel absorvente para evitar la humedad. se fríen en sauté o cazuela con aceite de oliva virgen extra y reservamos. En la misma cazuela se pocha la cebolla, las zanahorias, la berenjena, el ajo y el laurel. Salpimentamos y añadimos el tomate triturado corrigiendo con azúcar si fuese necesario, sofreímos. A continuación pasamos a vaso batidor y trituramos. Volvemos a poner en cazuela y añadimos nuestro bacalao, cocinamos unos minutos para integrar los sabores. Apartamos las pasas y flambeamos el brandy. Añadimos a la cazuela las pasas y piñones y al brandy le añadimos la cucharada de mahonesa y la cucharada de miel, mezclándolo bien. Servimos nuestro bacalao y napamos con la mahonesa de miel. Espero que os guste.

Bacalao mozárabe. Manuel Carrión

Videoreceta
4 Febrero 2015

BACALAO MOZÁRABE:
En una sartén tuesto los piñones y lo reservo, pongo a macerar las pasas con el brandy. Enharino los lomos de bacalao desalado y previamente secados con papel absorvente para evitar la humedad. se fríen en sauté o cazuela con aceite de oliva virgen extra y reservamos. En la misma cazuela se pocha la cebolla, las zanahorias, la berenjena, el ajo y el laurel. Salpimentamos y añadimos el tomate triturado corrigiendo con azúcar si fuese necesario, sofreímos. A continuación pasamos a vaso batidor y trituramos. Volvemos a poner en cazuela y añadimos nuestro bacalao, cocinamos unos minutos para integrar los sabores. Apartamos las pasas y flambeamos el brandy. Añadimos a la cazuela las pasas y piñones y al brandy le añadimos la cucharada de mahonesa y la cucharada de miel, mezclándolo bien. Servimos nuestro bacalao y napamos con la mahonesa de miel.
Espero que os guste.