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Bacalao a la miel con patata asada y ensalada de brotes. Francisco Boigues Bacalao a la miel con patata asada y ensalada de brotes Ingredientes (para una persona): 200gr de bacalao, 3 naranjas, miel, aceite virgen extra, 50gr de mantequilla, cuatro pimientas, orégano, una patata, unos brotes tiernos y sal Elaboración: 1º- Se coge una naranja y se le quita la piel sin la parte blanca de la pulpa, se introduce estas pieles con aceite de oliva en una bolsa al vacío y se introduce en agua caliente que no llegue a hervir para que se infusione. 2º- Con los 50 gr de mantequilla un poco blanda para facilitar la mezcla, se le añade sal y las cuatro pimientas recién molidas. Se mezcla todo bien y se hace un rulo con papel film que meteremos en la nevera para que se endurezca. 3º- Se exprimen las tres naranjas y se reserva el zumo. 4º- En una bolsa, se introduce la pieza de bacalao y se le añade el zumo de naranja y se deja macerando unos 5 minutos. 5º- La tabla de madera de cerezo que vamos a utilizar para cocer el bacalao en la bbq, se le unta un poco de aceite de oliva y se coloca el bacalao con la piel hacia abajo encima de ella. Se sala el bacalao y se le añade un poco de aceite de oliva por encima. 6º- La patata se envuelve en un papel de aluminio con aceite sal y pimienta. No debe de ser muy grande para lograr que se cocine a la vez que el bacalao. 7º- Se coloca tanto la tabla con el bacalao y la patata en cocción directa en la bbq durante 30 minutos. 8º- Transcurridos unos 12 minutos lacamos el bacalao con la miel. 9º- Montamos en un bol la ensalada de brotes tiernos aderezada con el aceite de naranja, el orégano y la sal. Montamos el plato.

Bacalao a la miel con patata asada y ensalada de brotes. Francisco Boigues

Videoreceta
27 Enero 2015

Bacalao a la miel con patata asada y ensalada de brotes

Ingredientes (para una persona):
200gr de bacalao, 3 naranjas, miel, aceite virgen extra, 50gr de mantequilla, cuatro pimientas, orégano, una patata, unos brotes tiernos y sal

Elaboración:
1º- Se coge una naranja y se le quita la piel sin la parte blanca de la pulpa, se introduce estas pieles con aceite de oliva en una bolsa al vacío y se introduce en agua caliente que no llegue a hervir para que se infusione.
2º- Con los 50 gr de mantequilla un poco blanda para facilitar la mezcla, se le añade sal y las cuatro pimientas recién molidas. Se mezcla todo bien y se hace un rulo con papel film que meteremos en la nevera para que se endurezca.
3º- Se exprimen las tres naranjas y se reserva el zumo.
4º- En una bolsa, se introduce la pieza de bacalao y se le añade el zumo de naranja y se deja macerando unos 5 minutos.
5º- La tabla de madera de cerezo que vamos a utilizar para cocer el bacalao en la bbq, se le unta un poco de aceite de oliva y se coloca el bacalao con la piel hacia abajo encima de ella. Se sala el bacalao y se le añade un poco de aceite de oliva por encima.
6º- La patata se envuelve en un papel de aluminio con aceite sal y pimienta. No debe de ser muy grande para lograr que se cocine a la vez que el bacalao.
7º- Se coloca tanto la tabla con el bacalao y la patata en cocción directa en la bbq durante 30 minutos.
8º- Transcurridos unos 12 minutos lacamos el bacalao con la miel.
9º- Montamos en un bol la ensalada de brotes tiernos aderezada con el aceite de naranja, el orégano y la sal. Montamos el plato.