Confitar, pochar o escabechar: similitudes y diferencias
Son tres técnicas que a los cocinillas nos encanta poner en práctica pero que, en ocasiones, se pueden confundir: tanto confitar, como pochar y escabechar tienen algo importante en común. En los tres casos un ingrediente se cocina en un líquido, y se hace siempre despacito y con buena letra (es decir, a poca temperatura)… así se retiene su jugo y el sabor de los alimentos se potencia.
Tras conocer lo que las une, ahora toca ver lo que las separa.
Pochar... no solo la cebolla
Antes de nada... veamos qué es pochar: