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Recetas de secreto de cerdo

Recetas de secreto de cerdo

Que del “cerdo se comen hasta los andares” es un refrán español muy cierto y es que es el único animal de que se aprovecha casi todo, pero si tenemos que destacar una pieza es el secreto y las <strong tan preciadas en la alta cocina. El secreto de cerdo, es una pieza en forma de abanico que tiene el cerdo. Se localiza entre la panceta y la paletilla y puede llegar a pesar entre los 150-200 gramos. El nombre de secreto es debido a que para extraer esta pieza del cerdo, hay que cortar el músculo en horizontal porque si no el corte está oculto. Sin embargo hay otra versión que dice que se le llama así, porque antiguamente el carnicero se queda con la pieza por su calidad y se la guardaba para él en secreto. En una carne entreverada y muy muy sabrosa, y aunque el secreto del cerdo blanco está muy rica, es el secreto de cerdo ibérico la más apreciada. El secreto de cerdo se puede presentar en platos como: secreto de cerdo con chutney de peras, secreto de cerdo con zanahorias baby, migas con secreto de cerdo, secreto de cerdo a la parrilla, secreto de cerdo con cuscús de manzana, secreto de cerdo en salsa de cerveza y miel, etc. Si os gusta comer cerdo, echar un vistazo recetas de manitas de cerdo ó recetas de cerdo.