Financiers

Los financiers son un postre típico del norte de Francia. Son, básicamente, unos bizcochitos de almendra que deben su nombre, ‘financiero’ en castellano, a que el pastelero francés que los creó a finales del siglo XIX, Lasne, tenía su pastelería muy cerca de la Bolsa de Valores de parís... y como la mayor parte de sus clientes eran los financieros que trabajaban en el mercado... Lasne decidió dar a sus bizcochos la forma de los lingotes de oro. Y tuvo un éxito tremendo entre los brokers del momento.

Paso 1:

Tamiza la harina, es decir, pásala por un colador de trama fina o tamiz para que se airee. Este paso es muy habitual en repostería... así se logran postres y bizcochos mucho más esponjosos. Una vez tamizada, coloca la harina en un bol.

Paso 2:

Añade al bol de la harina la almendra molida y el azúcar glas. Mezcla todo bien.

Paso 3:

Separa las caras de las yemas de los huevos. Las yemas no las vas a utilizar para hacer estos financiers... lo cual no significa que las deseches. Puedes aprovecharlas para otra elaboración, como pintar una empanada, o hacer unas yemas de Santa Teresa, por ejemplo.

Paso 4:

Bate las claras del huevo con la sal hasta que estén espumosas. Incorpóralas poco a poco al bol de la harina y añade después la mantequilla avellanada o beurre noisette. Añade finalmente el cognac. Mezcla todo bien hasta que esté bien integrado y deja reposar unos 20 minutos.

Paso 5:

Unta con mantequilla y enharina los moldes que hayas elegido para tus financiers. Llena con las masa hasta tres cuartos de su volumen y mételo en el horno, precalentado a 180°. Hornea durante 20 minutos.

Presentación:

Sirve tus financiers para desayunar, para merendar, o de postre acompañados, por ejemplo, de una mermelada, y un buen tazón de chocolate o un café. ¡Una delicia clásica e intemporal!.

Beurre noisette o mantequilla avellanada:

También llamada mantequilla morena o marrón... la beurre noisette es un tipo de mantequilla muy utilizada en la gastronomía de Francia. El nombre de las avellanas, no solo se debe a su tono marrón, muy similar al del fruto seco, sino también a los aromas que desprende, con notas muy similares a la avellana.

Se trata de una mantequilla muy similar a la clarificada... de hecho se elabora de la misma forma... la única diferencia es que hay que dejar que se tueste ligeramente... hasta que adopte su característico color. Se derrite la mantequilla al fuego, suave. Cuando comienza a hervir, se van retirando de la superficie las impurezas y la espuma que se van separando de la grasa. Se continúa cocinando hasta alcanzar el punto tostado... siempre a fuego muy suave. 

Sugerencia:

No dudes en emplear la mantequilla sin sal marca DIA para elaborar la 'beurre noisette' con la que preparar los financiers. Es de la máxima calidad y dará un resultado estupendo. ¡Pruébala!.

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