Crepês de pollo, champiñones y espinacas

Normalmente soy de los que comían las crepes únicamente como postre, pero os diré que desde que me las descubrió una amiga en su versión salada me he hecho un adepto de ellas. Esta es una maravillosa receta de crepes de pollo, espinacas y champiñones que os encantará.
Lo primero que tenemos que hacer para preparar este plato es sofreír la cebolla picada y agregar el pollo. Saltear todo durante 5 minutos.
Añadir los champiñones y 2 cucharadas de salsa de tomate. Cocinar durante unos minutos tapado para que no se evapore nada de líquido.
Retirar y agregar las espinacas, 3 cucharadas de bechamel y salpimentar. Mezclar bien. Rellenar las crepes y acomodarlas en fuentes individuales o todas juntas en una bandeja de horno.
Mezclar la bechamel con la salsa de tomate restante y napar las crepes. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno bien caliente durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

Estas deliciosas crepes de pollo con espinaca y champiñones, si las servimos de forma individual pueden servirnos como tapa, y si hacemos unas crepés pequeñitas como aperitivo.