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Recetas de esferificaciones

Recetas de esferificaciones

La técnica de la esferificación está muy considerada entre muchos de los grandes chefs de este país, entre los que destaca Ferran Adrià. Las recetas de esferificaciones son esenciales en la cocina moderna y se consiguen mediante un proceso en el que se aplica la ciencia. Hablar de recetas con esferificaciones es hablar de cocina molecular porque esta técnica forma parte de ella. Mediante un proceso en el que entran en reacción dos compuestos, el alginato sódico y el cloruro cálcico, se forma una capa que tiene una textura gelatinosa muy consistente. Con esta técnica se suele hacer la forma del caviar con todo tipo de sabores, ya sean salados o dulces. Pero la capa gelatinosa que se forma gracias a la reacción química es capaz de hacer otro tipo de formas muchos grandes sin romperse. Hay varias formas de hacer este tipo de cocina molecular pero, si se va a cocinar para varias personas, lo mejor es utilizar la máquina adecuada para ello. Y si os gusta mucho este tipo de cocina, aquí podéis encontrar más recetas de cocina molecular.

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