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Recetas con trufa

Recetas con trufa

La trufa es un hongo de difícil obtención, lo que hace que se haya convertido en un artículo de lujo, siendo este el tipo de cocina a la que prácticamente pertenecen todas las recetas con trufa que existen. Este hongo subterráneo, que se desarrolla en las raíces de algunos árboles, encinas o robles, varía mucho en aroma o sabor dependiendo de la variedad a la que pertenezca, habiendo más de 30. Las más valoradas son la negra, de aroma terroso, y la blanca del Piamonte cuyo penetrante aroma recuerda al queso parmesano. Aunque para definir sus características, lo mejor es probarlas. Se pueden preparar riquísimos carpaccios de trufa en aceite de oliva, recetas de risotto o platos de pasta. Va estupendamente con foie grass y la carne de aves de caza, ya sea cruda o ligeramente cocinada. Lo que sí se debe de hacer, es añadirla al final de la cocción o al emplatar, ya que su sabor es invasivo y delicado. Elabora cualquier receta de este escaso producto que nos ofrece la tierra, y prepara platos dignos de los paladares más exquisitos. No te pierdas otras recetas hechas con setas, como estas elaboradas con los deliciosos boletus.

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