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Recetas de callos

Recetas de callos

Los callos es uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía, son una de esas recetas de toda la vida que pasan de generación en generación. Aunque existe gran variedad de recetas de callos son los callos madrileños los más típicos y apreciados.

Los callos son, básicamente, las tripas del animal cocidas -de ternera, cerdo o cordero auque el más habitual es el estómago de ternera. Los callos antiguamente se compraban sin limpiar lo que era un trabajo bastante tedioso, hoy en día los podemos encontrar limpios en el mercado o incluso envasados al vacío. Además del estómago, la pata y el morro del cerdo son indispensables.

Para encontrar más recetas de casquería, nodejes de visitar nuestras recetas de riñones, las recetas de oreja de cerdo o las recetas de hígado.

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