Zarzuela de pescados y mariscos

Un plato que hemos comido toda la vida en casa, es una deliciosa zarzuela de pescados y mariscos. Como gallegos que somos todos, el pescado y el marisco nos encanta y como desde pequeños lo hemos tratado, es un producto que valoramos y que nos encanta que forme parte de nuestra mesa. Os cuento como elaborarlo, pero ya os adelanto que es sencillo.

En primer lugar pondremos una sartén al fuego y rebozaremos con harina las rodajas de merluza y de rape. Las freiremos en abundante aceite de oliva.
Después y una vez frito el pescado, lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Vamos a freír ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos.
Mientras hemos rallado la cebolla y la pondremos en una sartén con el aceite caliente. A continuación agregaremos las anillas de calamar y dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
Rallaremos también los tomates y les pondremos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadiremos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido, como una especie de mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
Seguidamente pondremos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadiremos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos, colaremos el caldo y lo reservaremos. Hay que quitarles una parte de la cáscara a los mejillones.
Inmediatamente los pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Pasado el tiempo y una vez abiertas, las sacaremos y las pondremos en la cazuela de barro.
Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos también el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Una vez que el sofrito está listo, lo pasaremos a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. También pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo y dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más.
Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra.
Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejaremos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.
Es importante dejar reposar la zarzuela de pescados y mariscos un rato antes de servirlo. Para calentarlo, por si se queda frío, es mejor hacerlo en el horno con la cazuela tapada.

¡Que aproveche!