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Zarangollo

Huevos y patatas, Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
calabacín ( 1, pequeño ) calabacín 1, pequeño
cebolla ( 1, pequeña ) cebolla 1, pequeña
huevos ( 2 pequeños ) huevos 2 pequeños
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
calabacín ( 1, grande )
cebolla ( 1, grande )
huevos ( 3 )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
calabacín ( 2 )
cebolla ( 2 )
huevos ( 5 )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

El zarangollo es una receta muy típica en la región de Murcia, un plato sencillo a la vez que delicioso. El secreto de este plato humilde es partir con ingredientes de mucha calidad. Se trata de una especie de revuelto de huevo, pero con pedigrí y que demuestra la riqueza de la huerta murciana. 

Paso 1: 

Limpia bien las verduras. Primero corta la cebolla en juliana fina, es decir, en tiritas. El calabacín pártelo a la mitad, longitudinalmente, y después en medias lunas.

Paso 2: 

Prepara una olla (o sartén con profundidad) y echa un buen chorro de aceite con el que rehogar la cebolla a fuego medio, durante más o menos 10 minutos. Entonces añade los trozos de calabacín y cocina las verduras unos 10 minutos más. 

Paso 3: 

Mientras tanto gana tiempo batiendo el huevo. Cuando el calabacín esté listo (comprueba que está tierno) sube el fuego, añade un poco de aceite a la olla y cuando esté caliente agrega los huevos y un poco de sal. Remueve un par de minutos hasta que el huevo cuaje. 

Presentación:

Sírvelo mientras esté muy caliente como un entrante o como primer plato en una fuente o en raciones individuales.  

Curiosidad:

El origen de la palabra ‘zarangollo’ se relaciona con el lenguaje huertano, el habla de la huerta de Murcia y con los habitantes de esas huertas.  En algunas zonas de la región existen variantes de esta receta como el pastel de zarangollo, con un toque de salsa de pimentón y acompañado de embutidos. Incluso existe una variante dulce en la que se carameliza la cebolla y el calabacín y se le agrega canela en polvo, azúcar y una crema inglesa. 

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