Volovanes rellenos de langostinos

Los volovanes rellenos de langostinos es el típico aperitivo de mi casa y lo cierto es que me encantan. Son muy fáciles de preparar, rápidos y suelen gustar a todo el mundo, por lo que no se puede pedir más.
Se pelan los langostinos, que ésta es la parte más aburrida, se trocean pequeñitos y se reservan.
Se rehogan las cabezas de los langostinos en una cacerola con un poco de aceite bien caliente y, unos minutos después, se les añade el tomate y la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se dejan cocer unos minutos y se echa a la cacerola el oporto y el caldo. 10 minutos más tarde, se tritura la salsa y se cuela. Se le añade la nata y una pizca de cayena, y, una vez haya espesado, se añaden los langostinos pelados.
Se rellenan los volovanes con los langostinos, y se espolvorean con el queso rallado para gratinarlos al horno.