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Vol-au-vent de alcachofa y calamar con salsa hoisin y bogavante

Verduras y frutas
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Ingredientes:

Ocultar 4 personas
4 alcachofas
2 calamares pequeños
una nuez de mantequilla
salsa hoisin
crema / fumet de bogavante
sal
cebollino

Descripción

1. Arreglamos la alcachofa y dejamos sólo el corazón limpio de pelos centrales. Sólo la parte tierna. Nos quedará forma de vol-au-vent.

2. Se cuecen en agua y un poco de sal para ablandarlo. No tenemos que dejarlo muy blando pues luego tenemos que dorarlo en la sartén y, en caso de estar muy blando se nos desharía.

3. Tras cocerlo, lo retiramos a un recipiente de agua con hielo para cortarle la cocción.

4. Por otro lado, ponemos en una sartén una nuez de mantequilla y salteamos el calamar hecho daditos. Añadimos la salsa hoisin y la crema de bogavante (previamente hechas)

5. En otra sartén doramos la alcachofa.

6. Emplatamos poniendo el calamar con salsita dentro de la alcachofa. Ponemos un poco de cebollino.

Receta enviada por Jesusjjr

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