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Vieiras Saint Jaque

Aperitivos y tapas, Entrantes
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
12 vieiras frescas.
50g. orejones.
100g. mantequilla clarificada
45g. pan rallado.
4 dientes de ajo finamente picado.
perejil finamente picado.
20ml jugo de lim贸n
sal y pimienta

Descripci贸n

Si tengo que escoger de entre todos los entrantes que tengo en mi recetario el perfecto para una ocasi贸n especial, sin duda alguna el elegido seria este de vieiras Saint Jaque. Me encanta el sabor de las vieiras, que acompa帽ado con el de los orejones y la delicadeza de la salsa bechamel, hace que se vuelva en algo absolutamente delicioso.

Lo primero de todo, es poner a calentar el horno al m铆nimo. Este lo hacemos ahora para que as铆 en el momento de meter las vieiras este ya tenga la temperatura 贸ptima.
Ahora separamos la vieira de sus conchas, reservando estas 煤ltimas para la presentaci贸n, y con la ayuda de un cuchillo, retiramos la vena oscura de las vieiras. Las lavamos, enjaguamos y las salpimentamos al gusto y las reservamos.
Lo siguiente que hacemos es colocar en un recipiente la mantequilla, el pan rallado y el perejil, hasta formar una masa y reservamos.
Picamos finamente los orejones, los ponemos en un envase, e incorporamos el jugo de lim贸n. Reservamos.
Ahora ponemos a derretir un poco de mantequilla en una sart茅n. Mientras vamos picando muy finamente las vieiras que antes ten铆amos puestas en adobo y reservadas. Cuando est茅 la mantequilla derretida, echamos las vieiras y los orejones. Lo dejamos rehogando hasta que est茅n hechas, momento en el que las separamos del fugo y retiramos en un plato.
En la misma sart茅n, agregando un poco m谩s de mantequilla, rehogamos un poco de harina para hacer una bechamel. Despu茅s de unos minutos, vamos a ir a帽adiendo poco a poco la leche tibia hasta que tenga la consistencia deseada. Aderezamos con sal y pimienta al gusto y retiramos del fuego.
Cogemos ahora las conchas, que previamente habremos limpiado de toda impureza, y vertemos en ellas un poco de la mezcla de vieiras y orejones. Cubrimos esto con bechamel, y echamos por encima un poco de queso y pan rallado, y perejil muy picado.
Las llevamos a que se hagan al horno en una fuente, hasta que veamos que su superficie est谩 completamente dorada.
Entonces, las sacamos y las llevamos a la mesa, ya que como mejor est谩n estas vieiras Saint Jaque son bien calientes.

Son el aperitivo perfecto para cualquier ocasi贸n.

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